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商用版凉皮大料水、秘制辣椒油、蒜水、熬醋水和芝麻酱的制作方法及其数字配方！希望能帮到你😊 大料水的配方：15种 肉蔻30g香果25g 三奈45g砂仁30g 白芷75g丁香15g 小茴香98g大茴香85g 桂皮70g白扣25g 甘草65g山楂45g 香叶30g辛夷30g千里香10g 以上15种大料在一起打碎，打碎成颗粒状以上磨碎的大料混合在一起成为凉皮大料水的大料粉。 大料水的做法： 两斤水，10克大料粉，味极鲜酱油适量，15克鸡精，18克味精，鲜味宝6克，40-50克食用盐，煮两分钟左右就可以了，材料用步包起来煮.大料水里面的鸡精和味精一定要等关火十分钟以后才能放。 辣椒油香料粉配方：13种 八角70g花椒40g 小茴香60g草果50g 白扣30g良姜50g 桂皮40g香叶50g 木香10g白芷50g 草寇50g千里香10克苦豆5克 以上一共是500g 1斤买好之后在一起打碎，磨成最细的粉子。上打碎的细粉称为辣椒油香料粉。 辣椒油的做法 1斤油(一定要用菜籽油)，放10克大料粉，5克孜然，5克王守多十三香，15克芝麻，80克辣椒粉油温180度放芝麻，油温175度，把所有大料，辣椒粉全部倒油里把所有大料放齐以后，滴4-6香醋这样熬出来的辣椒油更香。 要点：我们辣椒油的大料粉油温一定要控制好，放早了会发苦，放晚了香味出不来。做好的辣椒油常温保存，不能放冰箱，放了就不香。(我们辣椒油里面的辣椒，最好是陕西秦椒，熬出的辣椒油色泽好，买辣椒壳叫老板帮你现打，如果买那种辣椒粉的话，里面会有很多假货，会严重影响口味。)如果想要辣椒油色泽更好的话，一斤油放3克的紫草，凉油下祸，150度捞出来，如果辣椒面好的话，可放，可不放。 在一位老师傅学到熬辣椒油的小窍门，大家可以借鉴一下。熬辣椒油的时候最好用不锈钢的容器型熬，辣椒油熬好之后，通常把火关了二后就算结束了。但是为什么要用刁锈钢的容器熬辣椒油哪?我们熬交辣椒油以后，把火关了以后，旁文准备一盆冷水，把熬好的辣椒放至冷水里冷却，不停的搅拌，直到発椒油冷却为止。这样熬出来的辣制油颜色非常好看，特别香，而且潮稠度高，不易糊。大家不妨在家实验一下。 陕西凉皮大蒜水：六瓣大蒜配一碗凉白开水。 熬醋水的方法：水2.5斤，醋2斤，草果1个，八角1.5克，香叶1克，花椒1克，烟桂1克，把醋水放锅里烧开后熬五分钟就可以了。醋我们把它熬一下，效果会更好。去处醋本身的腥酸味，不熬，直接对凉白开水也可以， 但没有熬的效果好。(不熬可用醋水用陈醋比例1:1兑凉白开水。 芝麻酱比例两勺芝麻酱兑一勺凉热油(把油烧到冒烟，晾凉)稀释一下就可以。 全国各地口味不同，比例可以改动，只要不把大料水，辣椒油材料的克数改变就可以了，其他的你根据当地口味可随意更改 如果大家不嫌麻烦的话，我们不管什么油，最好烧到260度后关火，然后再让它冷却到180度时开始操作   |
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