|
一、奥尔良烤鸡腿 食材 鸡腿、新奥尔良烤肉料、食用油，白芝麻。 做法 1、鸡腿洗净，滤掉多余水分。 2、用钢针扎多扎些孔好入味，肉厚的地方要多扎些，孔最好是两面扎。 3、倒入新奥尔良烤肉料，留一点料刷表面。 4、把料抓拌均匀，多揉一会儿，以便更好入味，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制。 5、腌制好的鸡腿提前一小时从冰箱拿出来回温。 6、把剩余的一点料加入食用油调成料汁，刷表面用。 7、把腌好的鸡腿放入烤盘中，烤箱200度预热，然后时间设定50分钟。 8、预热后入烤箱烤半小时，然后拿出来刷一层料汁，送入烤箱继续烤15--20分钟。 9、最后的10分钟要多观察，看表面颜色好啦，钢针扎也不流出汁水了，撒点白芝麻就可以了。 二、蜜汁烤鸡腿 食材 鸡腿、蜜汁烤肉酱、蜂蜜。 做法 1、鸡腿洗净后，将背面用刀划开到能看见骨头，这样腌渍的时候才能入味，也比较容易烤熟； 2、将蜜汁烤肉酱均匀地涂抹在鸡腿两面，放冰箱冷藏一晚腌制入味； 3、烤之前将鸡腿提前取出回复室温； 4、将鸡皮部分朝上，放在网架上，下面用托盘铺好锡纸，这样可以接住烤出的油脂，方便清理； 5、烤箱２００度预热，上下火中层烘烤１５分钟，容易糊的部位可以用锡纸包裹好； 6、取出后，在鸡腿两面都涂刷上一层蜂蜜，然后翻面使鸡皮朝下，将温度调至１８０度，再烤１５分钟； 7、最后再翻一次面，并且均匀地刷一遍蜂蜜，继续烘烤五六分钟即可。 三、迷迭香烤鸡腿 食材 鸡腿、大蒜汁、迷迭香叶子、李锦记烤肉酱、玫瑰露酒、盐。 做法 1、鸡腿清洗干净放入盘中。 2、准备迷迭香叶子放入盘中。 3、鸡腿抹上盐、一勺烤肉酱、少许大蒜汁和玫瑰露酒，迷迭香也一同放进去拌匀。 4、包上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时。 5、把鸡腿放到烤盤中，再撒上几粒迷迭香。 6、烤箱调到220度预热，鸡腿放进去，皮向上烤10－20分钟，中途刷一层腌汁，烤10分钟后翻面，刷一层腌汁，再继续烤至熟透。 四、脆皮孜然烤鸡腿 食材 鸡腿、孜然、干辣椒、蜂蜜、麻油、生抽、耗油、盐。 做法 1、鸡腿解冻后剔骨处理，可以保留骨头 我觉得比较好看些。 2、用料理机把干辣椒和孜然大颗粒打碎，加入适量的料酒。 3、然后加入3大勺孜然粉一勺辣椒粉，稍微拌匀后加入一勺糖和适量的盐，最后加入2勺蚝油和2勺生抽，一大勺的麻油，孜然颗粒，盐，用手把腌料和鸡腿充分混合。 4、充分混合后，用叉子把每只鸡腿正反面都叉出些小洞。 5、最后放入保鲜盒，放入冰箱腌制。 6、皮向下，放在烤架上，先用中火，变频烧烤模式烤7分钟，时间到后 翻转鸡腿，在鸡皮上均匀的涂上蜂蜜，用光波脆烤继续中火烤3分钟，鸡皮上色且变脆后就可以开吃啦！ 五、柠檬汁烤鸡腿 食材 鸡腿、甘蓝、香橙、黑胡椒粉、柠檬汁、酱油、洋葱、橄榄油。 做法 1、用刀背将鸡腿肉剁松，放入碗中加入洋葱圈和黑胡椒粉。 2、加入天成一味鲜酱油，加入柠檬汁，加入橄榄油，拌匀腌制1个小时。 3、去一块锡纸，再上面垫上一层洋葱，将腌制好的鸡腿放在上面包起来。 4、放在烤架上，烤箱180度预热，放入烤架中层180度烤30分钟。 5、将锡纸打开，再鸡皮上面抹上一层橄榄油。 6、放入烤箱，200度再烤10分钟即可。 六、甜蜜红酒烤鸡腿 食材 大鸡腿、姜片、生抽、橄榄油、蜂蜜、胡椒粉、蜜汁烧烤酱、红酒。 做法 1、大鸡腿洗去血水，沥干水份，用刀在肉面上划几小刀，带皮的一面不要划刀，烤出来才漂亮。 2、加入3匙蜜汁烧烤酱拌匀，加入1小匙橄榄油，加入2匙红酒，再加入生抽，胡椒粉，姜片。 3、将所有调料加入后抓匀，腌制12小时以上，使大鸡腿充分入味。 4、烤架上放一张锡纸，把锡纸的四周折起，再把腌好的鸡腿摆在上面，连同腌汁一起淋上。 5、烤箱预热180度，将烤架放于烤箱中层，在烤架下方放入烤盘，以防止锡纸破裂酱汁漏入烤箱内。 6、烧烤10分钟后取出鸡腿，在表面刷上一层蜂蜜，入烤箱继续烘烤，中间取出两次刷上蜂蜜，将鸡腿翻面，全程35-40分钟至鸡腿熟透。 七、卤汁烤鸡腿 食材 鸡腿、熟芝麻、老卤汁。 做法 1、鸡腿洗净，晾干水，把鸡腿放在老卤汁里，置冰箱腌2小时以上。 2、腌够时间后取出，不用回温。 3、置烤箱，烤箱温度180度，烤30-35分钟。 4、烤的过程中底面各翻动一次（最后一次翻动皮朝上） 5、吃时斩件，洒上熟芝麻。 八、叉烧酱烤鸡腿 食材 鸡腿、生姜、蒜子、叉烧酱、酱油、花生油、蜂蜜、熟芝麻。 做法 1、鸡腿提前解冻。 2、所需配料（酱油与花生油混合）。把蒜子和生姜剁成末。 3、把叉烧酱、生抽、花生油、蒜末、姜末混合。 4、鸡腿清洗干净后切几刀，以便入味，也更易熟。 5、把鸡腿放容器里，加进调好的酱汁拌匀，放冰箱冷藏半天。 6、把腌制过的鸡腿放烤盘里（底下铺锡纸），把细的部份用锡纸包住，否则容易烤焦。 7、入烤箱（烤箱提前预热），上下火190度烤25分钟。 8、拿出涂上一层蜂蜜，继续放进烤箱烤5分钟即可，最后撒上熟芝麻即可。 九、蒜香烤鸡腿 食材 琵琶腿、蒜香烤肉腌料。 做法 1、琵琶腿洗净，用牙签或叉子插出适量小孔便于入味，蒜香烤肉腌料按照每500克鸡肉用35-40克腌料的比例充分拌匀并揉捏按摩。 2、琵琶腿入保鲜袋，入冰箱冷藏室腌渍12-24小时入味，中途翻面。 3、烤箱渣盘铺上锡纸接鸡腿滴落的油，烤箱预热，取出腌渍入味的琵琶腿，依次在烤网上摆好，上下火200度，开启风机功能，20分钟。 4、取出琵琶腿，刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和水的比例为1:1），入烤箱继续烤5分钟左右。 十、芒果烤鸡腿 食材 大鸡腿、橄榄油、盐、黑胡椒、苹果芒、橄榄油、洋葱碎、蒜瓣、葡萄干、芥子酱、糖、白醋、姜末、红辣椒粉、盐。 做法 1、大鸡腿洗净，擦干后，抹橄榄油、盐、黑胡椒腌制； 2、锅中火加热，放入橄榄油，倒入洋葱碎翻炒，大约5分钟后，放入蒜瓣碎，翻炒1分钟； 3、放入芒果、姜末、葡萄干、mustard seeds、红辣酱粉、白醋、水和糖，搅拌，等汤汁开后，转小火慢煮30分钟，使芒果酥烂，汤汁变浓稠，可用盐稍微调下味，离火；芒果酱做好了。 4、如想我一样，要腌制5个大鸡腿，那就取一半放凉的芒果酱，用搅拌机搅打成泥，腌制鸡腿数小时或过夜 5、烤箱预热200摄氏度，烤55分钟，转上火（BROIL5分钟），即可。另一半的芒果酱，随你喜欢，可以直接就着烤好的鸡腿过米饭吃，也可搅打成泥，蘸着鸡腿吃； 十一、法式黑椒烤鸡腿
食材 鸡腿、法式黑椒烤肉腌料。 做法 1、鸡腿洗净，用牙签或叉子插出适量小孔便于入味，法式黑椒烤肉腌料按照每500克鸡肉用35-40克腌料的比例充分拌匀并用手揉捏按摩。 2、鸡腿入保鲜袋，入冰箱冷藏室腌渍12-48小时入味，中途翻面。 3、烤箱渣盘铺上锡纸接鸡腿滴落的油，烤箱预热，取出腌渍入味的鸡腿在烤网上摆好，上下火200度，开启风机功能，20分钟。 4、取出鸡腿，刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和水的比例为1:1），入烤箱继续烤5-10分钟。 |
|
|
来自： 娜s3xl6mzt5gug > 《菜品》
