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三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。 儿时妈妈的拿手好菜就是三杯鸡，色泽诱人，香气弥漫，光是看着就让人口水直流，吃一口简直是一步登上人生巅峰的感觉太美好了！ 现在为人母也学会了妈妈的拿手好菜，今天哈妹分享给大家三杯鸡简单做法，保证看一遍就会，喜欢可以收藏在家做做看哦！ 三杯鸡配料: 鸡腿5只、葱数根、姜十几片、蒜一整个、米酒八汤匙、黑麻油适量、生抽三汤匙、老抽一汤匙、冰糖二汤匙、罗勒（九层塔）一把、红辣椒二根、油适量 烹饪步骤: 1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。 2.鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。 3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。 4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。 5.锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。 6.锅中下蒜瓣继续煸香。 7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。 8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。 9.倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。 10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
11.起锅前浇上些许黑麻油。
12.装盘开吃！
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