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到了春节，每家每户都开始置办年货了，其实在准备年货的时候准备我们除夕夜的年夜饭才是最重要的，因为大家一年到头来全家人聚在一起就是为了这一顿团圆饭。其实随着我们的生活条件越来越好，大家的年夜饭也变得越来越丰盛，鸡鸭鱼肉已经成为年夜饭上最常出现的一些东西了。而每年的年夜饭最少不了的就是鱼了。每家每户基本上年年都要吃鱼，这样才有年年有余的好兆头。无论煎什么鱼，记住这三招，鱼想破皮都难还不粘锅，两面金黄。  而大家最喜欢用煎这种方式来做鱼了，但是很多人在，监狱的时候因为方法不恰当，所以把鱼做的非常的不合胃口，甚至还会把鱼煎糊。这样在年夜饭上，大家就不能好好的享受这道菜了。今天我们就来告诉大家如何用正确的方法煎鱼，怎样才能做出又好吃又营养的鱼？  前不久我去请教了一个在厨房工作了十几年的老厨娘，她在这家餐馆已经做了十几年的饭了，而煎鱼已经是她的一项拿手活了。他把如何把鱼煎好的技巧也告诉我了，其实只要掌握这几点就能把鱼煎得不破皮不粘锅。而且煎出来的鱼两面都是金黄色的。  首先第一点，我们在闲鱼之前一定要把鱼用清水反复的清洗干净，而且一定要擦干净与表面的水分，因为我们平时做的鱼都是淡水鱼，他外面有各种各样的鱼鳞，把鱼鳞刮掉以后，鱼皮就会变得很脆弱，在煎鱼的时候稍不留神就会把鱼皮给弄破，这样的话，煎出来的鱼就非常不好看了。因此，我们在监狱的时候，为了不让鱼皮被弄破，一定要把鱼皮表面的水分给擦干净，要不然的话，鱼皮上面的水碰到油以后就很容易溅出来，最后鱼皮就会破。  第二点就是我们要注意在煎鱼的时候要用热锅凉油，我们把锅热好以后，再把油倒进去，等到油还没有热好的时候就要把已经处理好的鱼放到锅里。我们在煎鱼的时候一定要注意，不要把油温调得太高，因为油温太高的话，鱼进入到锅里的那一瞬间就会马上被煎糊，这样吃起来不仅口感不好，而且上桌以后卖相也不好看。如果不想让油的温度变得太高的话，也可以在锅里适量的撒入一些食用盐，防止油从锅里溅出来。  第三点就是我们在闲鱼的时候要注意的相关技巧，不要轻易地将鱼翻面，因为在煎鱼的时候，鱼的体积还是比较大的，如果你轻易的把鱼翻面，那么就很容易把鱼翻碎，所以在闲余的时候一定要耐心等待，等待鱼的一面已经被煎好以后，再煎另外一面，频翻地翻鱼，不仅会把鱼弄碎，而且鱼的口感也会变得很差。 以上就是大家在闲鱼的时候要注意的三点了，如果以后还想自己在家里面闲鱼一定要注意好这几点，这样才能煎出，又好看又好吃的鱼！ |
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