在家炸带鱼时，“上浆”前多加这一步，带鱼又酥又香又入味，好吃

随着我们生活条件的提高，鱼肉在我们日常生活中也是比较的常见，大家常吃的鱼有鲤鱼，草鱼，鲶鱼，带鱼等等，我们家人最喜欢吃的就是带鱼了，带鱼刺少，肉质鲜嫩，最适合小孩和老人吃了，而且带鱼有暖胃补虚的效果，平日里常吃一些，对我们的身体也是有很多好处的。

不知道大家都是用哪种方法烹饪带鱼的呢？我喜欢把带鱼干烧，干炸或者是香煎，而干炸带鱼就是常用到的一种吃法。干炸带鱼有很多人都会做，这不同的方法，做出来的样子和口感也是不同的，我做出来的炸带鱼，表皮酥脆而且肉质非常的鲜嫩，吃过的人都赞口不绝。

其实带鱼的肉质本身就很鲜嫩，只要烹饪方法对，那炸出来的带鱼肉质只会更加的鲜美，有弹性，而带鱼吃起来也是比较的方便，有着一根大大的鱼刺，只要炸好了，那些小刺也是可以吃的，带鱼和其它的淡水鱼相比较起来，肉质更加的嫩，更有弹性，和多宝鱼的肉质有一拼。

【制作方法】：

【准备食材】：带鱼，鸡蛋，淀粉，料酒，生姜，食盐

第一步，首先将带鱼的内脏和腹部的黑膜清洗干净，接着用刀切成小块放到碗中，往里面加入适量的食盐，生姜片和料酒。大概让带鱼腌制15分钟，这样就可以使带鱼的肉质更加的鲜嫩，吃起来的口感也会更好。

再往里面加入淀粉和一个蛋清，用筷子搅拌成面糊状，这样就能够让带鱼表面都能够裹上一层面糊，也就是所谓的上浆。

第二步，接着把切好的生姜片放到锅中，倒入适量的食用油，开火将其烧热，让生姜在锅中炸出香味，再将其捞出，把上面糊的带鱼放到锅中，转成小火慢慢的油炸，一边煎炸的过程中，一边用筷子搅动，这样就可以让带鱼受热更加均匀，大概炸制2分钟左右即可出锅。

第三步，等到锅中的食用油再次烧热的时候，再将带鱼放到锅中进行复炸30秒，这样就能够让带鱼炸透炸脆，吃起来的口感更好，将炸好的带鱼捞出沥干油分，再根据自己的喜好进行烹饪即可，或者直接食用也行，如果吃不完的带鱼最好是用保鲜袋密封起来，这样才能够保存得更久。

小贴士：

1、带鱼要清洗干净，尤其肚子里的黑膜要清理干净，要不腥味重，严重影响口感，加入料酒和姜片去腥，让带鱼口感更好。

2、带鱼外表只裹淀粉就可以了， 裹面粉煎出来不脆，加入鸡蛋会掩盖带鱼原有的鲜味。所以只用淀粉就可以。

3、煎带鱼的时候要热锅冷油，这样带鱼就不会粘锅，全程小火煎，刚煎的时候等一面定型了在翻面，这样鱼肉就不会破碎。

所以在家炸带鱼时，上浆前多加腌制这一步，这可以说是所有鱼类在烹饪之前，都必须所经历的一个步骤，只有经过这样处理好的鱼肉，才会变得更加的鲜嫩，对于一些腥味比较重的鱼类来说，还能够减少腥味的存在，让带鱼炸出来酥香软嫩味更鲜。并且在炸带鱼之前，最好是往锅中加入一块生姜，让其炸出香味的时候，再将带鱼放入，这样炸出来的味道会更加鲜香。