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说起带鱼，想必大家都是非常熟悉的，带鱼肉质比较鲜嫩，而且鱼肉组织非常柔软，易于消化吸收。带鱼富含大量蛋白质、维生素和微量元素，对于体质相对虚软的人群非常适宜。 带鱼的做法也是非常的多，今天为大家分享一个，酱烧带鱼的做法，烧好的带鱼，色泽好看，味道清香，肉质鲜美，话不多说，我们开始操作。 首先我们准备一下食材： 带鱼两条，剪去带鱼的鱼鳍和内脏，带鱼的鱼鳞可以不清除掉，因为它含有卵磷脂营养很丰富，清洗干净以后，剁成长段，加入适量的清水浸泡，倒入料酒5克，倒入料酒可以减少带鱼的腥味。 小葱切成长段，去皮的生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，小葱切成葱粒，生姜切成菱形片，小米椒切成辣椒圈与葱姜蒜一起放在盆中。 下面，我们把带鱼捞出腌制一下： 在盆中加入食盐2克（一勺），胡椒粉4克（两勺）料酒5克，放入小葱和生姜，用手抓匀以后腌制十分钟。 食材准备好以后，我们进行下一步的操作： 十分钟以后，捡出带鱼中的葱段和姜片不用，下面我们把带鱼段过油炸一下：锅内烧油，油温六成热时，下入带鱼段，带鱼段下锅之前先蘸上一层玉米淀粉，蘸上淀粉，带鱼段下锅之后防止粘住鱼皮，用勺子搅动带鱼段，防止粘在一起。 中小火炸制两分钟左右，等到带鱼段炸到金黄，倒出控油备用，锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和小米椒一起翻炒。 放入蚝油2克，豆腐乳汁5克继续翻炒，倒入料酒8克，倒入料酒可以减少带鱼的腥味，再倒入生抽5克，倒入生抽提一下鲜味。 下面开始调味：加入鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺），白糖3克（一勺），老抽2克，放入老抽提一下底色。 然后放入炸好的带鱼段继续翻炒，开大火，快速晃动锅给带鱼入味。
然后淋入少许水淀粉，收一下汤汁，淋入水淀粉能够让带鱼和调料更好的融合在一起，淋入辣椒油5克，淋入辣椒油可以使整道菜看起来红光发亮。
即可出锅装盘，最后撒上葱花和一把熟芝麻作为点缀。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。 |
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