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流程:
1.乌鸡宰杀治净,用刀背将鸡骨拍碎后斩成小块,每1500克鸡块加蚝油30克,胡椒粉、盐各15克腌入底味。
2.香菇放入清水中泡软,捞出攥干水分。魔芋改刀成长约4厘米、宽约1厘米的条,飞水至软。
3锅入宽油烧至七成热,下鸡块浸炸至金黄,捞出控油。
4.锅留底油烧至六成热,下入青线椒圈,红小米椒圈,姜丝、蒜片炒出香味,放入飞熟的魔芋条、泡好的香菇翻匀,倒入鸡块炒30秒,调入蚝油、藤椒油、蒸鱼豉油、辣鲜露、白糖,鸡精、味精炒匀即可出锅。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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