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原料：散养小公鸡3斤 制作流程: 1，将鸡洗净其剁成小块，加南乳汁15克、辣妹子酱、蚝油各10克、鸡精、味精各5克、鸡蛋1个、淀粉少许抓匀入味。2、腌好的鸡块入八成热油炸至颜色微黄，捞出沥油。3、锅留底油烧热，放入八角2粒、花椒3克、葱段、姜片各5克煸香，捞出料渣后下干辣椒段20克炸香，放入甜面酱10克、蚝油10克，烹生抽15克，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，淋清水100克，调白糖8克、鸡精、 味精、十三香粉各5克，文火翻炒5分钟，加入青二荆条辣椒段80克、拍蒜、红美人椒段各50克，文火继续翻炒3分钟，大火收计后淋香油即可出锅装盘。 特点:鲜香微辣，鸡肉劲道。 制作关键: 1、腌制鸡块时， 口味不要太重，否则经文火炒制后鸡肉会过咸。2、投入蚝油、甜面酱后略微翻炒出香即可，切勿炒糊。3、 必须按标准选鸡，若体重超标，则炒制时间会延长，出菜特别慢，而且容易咬不动。 |
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