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尖椒鸡 食材：鸡、尖椒（青红两种）、葱、姜、蒜盐、料酒、五香粉 做法： 1.鸡切成小块，温水冲洗后加盐、料酒、五香粉腌制 2.青红尖椒洗净切段，葱切段，姜切丝，蒜切片 3.锅里倒油炸鸡肉，炸至颜色金黄捞出 4.锅里留油，下姜蒜、花椒爆香，再放入大葱和尖椒翻炒 5.尖椒的辣味炒出来后倒入炸好的鸡肉了，加盐，炒到尖椒变色就可以了 香葱爆腰花 材料：猪腰子200g，香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。 做法： 1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。 2、香葱洗净切段，姜丝，小红椒切成圈备用。 3、取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。 4、锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。 5、炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香葱翻炒 6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘 小炒香菇鸡 食材：琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣 做法： 1、鸡腿洗净，剔骨后，切成鸡丁； 2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制； 3、葱蒜切片，姜切丝，辣椒切段、香菇手撕小块备用； 4、锅烧热后下油，油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出； 5、另起油锅，下入香菇煸炒至软； 6、下入葱姜蒜和辣椒炒香； 7、下入鸡丁大火翻炒1分钟，烹入料酒和糖； 8、翻炒均匀，大火收汁即可。 泡椒墨鱼仔 做法 1.墨鱼仔处理清洗干净 2.放水中轻微焯烫至变色 3.捞出沥水备用 4.姜去皮切丝，大蒜切片，葱切小段，花椒灯笼椒备好 5.起锅加入姜丝，蒜片，葱段，花椒，豆瓣酱炒出香味红油 6.加入红泡椒，酱油，少许清水煮开 7.加入墨鱼仔翻炒片刻 8.最后加少许盐翻炒均匀即可 腰果虾仁 材料：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒 做法： 1、锅里先放油，开小火，凉油的时候，把腰果丢进去，然后小火慢慢的炸，让腰果随着油温慢慢加热，表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉，备用； 2、虾仁处理好洗净，姜蒜随便切碎，青椒红椒切碎； 3、锅里油烧热，姜蒜入锅爆香，虾仁入锅，翻炒几下会炒出一点儿水，然后加一点儿胡椒粉，一点儿生抽，稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿，试试咸味，不够加盐； 4、入青椒红椒翻炒，断生即可； 5、待汤汁收的差不多，关火。晾凉的腰果倒入，拌匀出锅 爆炒羊肚 食材：羊肚，蒜苔，青红辣椒，姜蒜，料酒，生抽，鸡精，胡椒粉，食盐 做法： 1、处理好的羊肚切细丝，青红辣椒切同样的丝，蒜苔切段锅中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚丝大火爆炒； 2、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻匀出锅。 |
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