5道经典川菜，既有营养又开胃，你吃过几种？

一、尖椒回锅肉

原料：熟五花肉250克、尖椒30克、红椒40克、蒜苗20克、姜片少许。

调料：盐、鸡粉、白糖各1克、生抽、料酒各5毫升、豆瓣酱20克、食用油适量。

做法：1洗好的红椒去籽，切成滚刀块；洗净的尖椒切成滚刀块；洗好的蒜苗切成段，熟五花肉切成片，待用。

2、热锅注油，倒入切好的五花肉，炒约一分钟至微微转色，倒入姜片，炒约1分钟至五花肉微焦。

3、放入豆瓣酱，炒香，淋入料酒、生抽，放入切好的尖椒，倒入切好的红椒，炒至1分钟断生，加入盐、鸡粉、白糖。

4、倒入切好的蒜苗段，翻炒约1分钟至食材熟透入味，关火盛出菜肴，装盘即可。

美味秘诀：口味喜欢吃辣的话，可以加入适量的辣椒油一起煸炒，豆瓣酱已经带咸味，因此盐要少放，或者不放。

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二、麻婆豆腐

原料：嫩豆腐100克、肉末60克、大葱40克、红椒圈8克、鸡汤50毫升、蒜蓉、姜末各少许，葱花适量。

调料：豆瓣酱6克、盐、白胡椒粉各2克、花椒油、料酒各4毫升、水淀粉15毫升、生抽3毫升。

做法：1备好的嫩豆腐横刀切片，切条，在切块，装入碗中，加盐拌匀，将处理好的大葱对切开，再细细切碎，装碗备用。

2、热锅注油烧热，放入大葱、姜末、蒜蓉、红椒圈、炒香，加入肉末，快速翻炒松散，放入豆瓣酱，炒匀，加入盐、白糖、白胡椒粉，翻炒调味。

3、倒入鸡汤，淋入料酒、生抽、翻炒均匀，倒入豆腐块，稍稍搅拌，大火煮开后转小火煮3分钟。

4、倒入水淀粉，翻炒收汁，撒上葱花，稍稍搅拌，关火，将豆腐装入碗中即可。

美味秘诀：豆腐易碎，翻炒动作不宜过大，此菜不宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软嫩适中的较好。

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三、香辣宫保鸡丁

原料：鸡脯肉250克、花生米、干辣椒各30克、黄瓜60克、生粉15克、葱段、姜片、蒜末各少许。

调料：盐、白糖各3克、鸡粉4克、陈醋、水淀粉各4毫升、生抽5毫升、料酒8毫升、白胡椒粉2克、辣椒油、食用油各适量。

做法：1洗净的黄瓜对切开，切条，切丁；处理好的鸡脯肉横刀切片，切条，切丁，将鸡丁装入碗中，放入盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒、生粉、搅拌均匀。

2、热锅注油，烧至4成热，放入鸡丁，倒入黄瓜，略炒，将食材捞出，沥干油，待用。

3、热锅注油烧热，倒入姜片、蒜末、干辣椒、，爆香，放入鸡丁和黄瓜，炒匀，淋入料酒、生抽，炒匀，放入盐、鸡粉、白糖、陈醋调味，加入少许清水，炒匀，倒入水淀粉，翻炒收汁。

4、加入葱段、花生米，炒匀，淋入辣椒油，关火将炒好的菜肴盛出即可。

美味秘诀：食材滑油的时间不宜过长，以免变老影响口感，也可以选用鸡腿肉烹饪此菜，鸡腿肉比较滑嫩，口感也不错。

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四、水煮牛肉

原料：牛肉500克、豆芽、莴笋各50克、蒜末、姜片、红辣椒段、花椒各少许。

调料：盐、味精、廖糟、水淀粉、高汤、豆瓣酱、白糖、耗油、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、食用油、各适量。

做法：1把洗净的牛肉切去肉筋，切成薄片；洗净的莴笋切成片，牛肉放入碗中，加盐、廖糟、水淀粉，拌匀，腌制3～5分钟。

2、用油起锅，放入姜片、红干辣椒段、花椒，煸炒香，倒入豆瓣酱，炒匀，注入高汤，加盐、味精、白糖、耗油、老抽、煮至沸腾，转小火，拣出姜片、红干辣椒段、花椒。

3、放入豆芽、莴笋，煮至熟。捞出沥干，放入碗中，把腌好的牛肉倒入锅中，烫至熟透，用水淀粉勾芡，盛入碗中。

4、撒入蒜末、辣椒粉、花椒粉、葱花，再浇入烧热的辣椒油即可。

美味秘诀：豆芽事先焯一下水，口感更好，牛肉片要切的后薄均匀，放入热汤锅煮至颜色转白断生，即可出锅。

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五、香辣水煮鱼

原料：净草鱼858克、绿豆芽100克、干辣椒30克、蛋清10克、花椒15克，姜片、蒜末、葱段各少许。

调料：豆瓣酱15克、盐、鸡粉各少许，料酒3毫升、生粉、食用油各适量。

做法：1草鱼切开，取鱼骨，切大块，再取鱼肉，用刀片成薄片，把片好的鱼片放入碗中，加盐、蛋清、生粉，搅匀上浆，腌制约10分钟。

2、热锅注油，烧至三四成热，倒入鱼骨，煎至约两分钟，捞出，沥干油，待用，用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段、爆香，加入豆瓣酱，炒香，倒入煎过的鱼骨炒匀。

3、注入开水，煮一会，加入鸡粉、料酒，倒入绿豆芽、拌匀，煮至断生；捞出食材，装入汤碗中，锅中留汤汁煮沸，放入鱼片，煮至断生，关火后盛出，倒入汤碗中，待用。

4、另起锅，注油烧热，放入干辣椒、花椒、用中小火炸约1分钟，盛入汤碗中即可。

美味秘诀：鱼片煮的时间不要太长，以免丢失鱼肉鲜嫩的口感，煎鱼骨的时候要用小火慢煎，煎至两面金黄就好了。