 主料:鸡爪650克 辅料:豆瓣酱1茶匙、冰糖20克、红烧酱油2茶匙、料酒30克、干椒椒5个、八角1粒、香叶3片、桂皮1小段、葱姜适量、食盐适量 香辣凤爪的做法 1.鸡爪去指甲，清理干净。 2.剁成小块更方便入味。  3.煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味） 4.鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量  5.锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化. 6.炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色. 7.快速放入鸡爪翻炒上色 8.加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。 9.加入酱油、料酒。 10.加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制。 11.烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。 12.然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。 13.撒点葱绿点缀，香辣口味，软糯口感，太好吃了。  |
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