青山这10道菜色泽艳丽，鲜甜适中，看了最后一道口水止不住了！

辣子鸡丁

食材

300克 鸡胸肉

2克 干辣椒

蒜头、生姜块少许

5克 盐

2克 味精

3克 鸡粉

3毫升 料酒

各适量 生粉、辣椒油、花椒油、食用油

• 
  

• 1 洗净的鸡胸肉切1厘米厚的片，切条，切成丁。

• 2 鸡丁装入碗中，加入少许盐、味精、鸡精、料酒拌匀。

• 3 加生粉拌匀，腌渍10分钟入味。

• 4 热锅注油，烧至六成热，倒入鸡丁。

• 5 搅散，炸至金黄色捞出。

• 
  
• 6 另起锅，注入适量食用油烧热，倒入姜片、蒜头炒香。

• 7 倒干辣椒拌炒片刻。

• 8 倒入鸡丁炒匀。

• 9 加入盐、味精、鸡粉，炒匀调味。

• 10 再加少许辣椒油、花椒油炒匀。

• 11 继续翻炒匀至入味。

• 12 盛出装盘即可。

土豆炖鸡块

食材

300克 土豆

200克 净鸡肉

各少许 姜片、葱花、蒜末

4克 盐

3克 鸡粉

3毫升 老抽

各适量 料酒、生抽、水淀粉、食用油

• 
  

• 1 把去皮洗净的土豆切成厚片，再切成条，改切成丁。

• 2 洗好的鸡肉斩成肉块。

• 3 将鸡肉块放入碗中，加入少许盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉，抓匀。

• 4 注入少许食用油，腌渍10分钟至入味。

• 5 热锅注油，烧至五成热，倒入土豆块，炸约2分钟至土豆断生。

• 6 捞出炸好的土豆块，沥干油待用。

• 7 锅中倒入适量食用油烧热，下入姜片、蒜末，用大火爆香。

• 8 放入腌好的鸡肉块，炒至转色。

• 9 淋入生抽，拌炒香。

• 10 淋入料酒，炒匀提味。

• 11 注入适量清水，倒入土豆块，加盐、鸡粉、老抽，炒匀调味。

• 12 盖上锅盖，煮沸后用小火炖煮约5分钟至食材熟透。

• 13 取下盖子，拌炒匀，用大火收汁。

• 14 将锅中材料盛入盘中，撒上少许葱花即可。

木须肉

食材

200克 猪瘦肉

120克 胡萝卜

100克 黄瓜

100克 鸡蛋

25克 水发木耳

15克 葱

10克 生姜

5克 大蒜

3克 盐

4克 白糖

2克 味精

鸡精少许

3毫升 料酒

5毫升 陈醋

6毫升 生抽

各适量 水淀粉、芝麻油、食用油

• 
  

• 1 将洗净的瘦肉切片。

• 2 洗好的黄瓜切段，改切成片。

• 
  
• 3 洗净去皮的胡萝卜切段，再切片。

• 4 泡发洗净的木耳切小块。

• 5 去皮洗净的大蒜切片。

• 6 洗净去皮的生姜切片。

• 7 洗好的葱切段。

• 8 鸡蛋打入碗中待用。

• 9 将肉片装入碗中，加入少许盐、白糖，倒入蛋清，淋上少许水淀粉。

• 10 拌匀上浆，再倒入适量食用油，腌渍约10分钟，至其入味。

• 11 取一个干净的碟子，注入适量水淀粉，加入少许盐、白糖、味精、鸡精。

• 12 再淋入适量陈醋、生抽、芝麻油，搅拌匀，制成味汁，待用。

• 13 锅中注入适量清水烧热，放入少许盐、食用油，倒入胡萝卜片、木耳块。

• 14 拌匀、搅散，煮约半分钟，再放入黄瓜片，拌煮片刻。

• 15 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

• 16 热锅中注入适量食用油，烧至六成热，倒入腌渍好的肉片，滑油约半分钟后捞出。

• 17 锅底留油烧热，倒入蛋液，用中火滑炒，至蛋液六七成熟，盛出滑炒好的蛋液，装入碗中备用。

• 18 炒锅置火上，注入少许食用油，放入葱段、蒜片、姜片，煸炒香。

• 19 再放入焯过水的木耳、胡萝卜、黄瓜，用中火翻炒一会儿，至食材变软。

• 20 淋上少许料酒，炒匀提鲜。

• 21 倒入炒好的鸡蛋，翻炒匀，注入调好的味汁，炒匀调味。

• 22 再放入滑过油的肉片，翻炒匀。

• 23 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中，摆好盘即成。

素炒什锦

食材

100克 西蓝花

80克 竹笋

80克 苦瓜

60克 水发木耳

100克 莴笋

50克 芹菜

80克 胡萝卜

各少许 姜片、蒜末、葱白

5克 盐

2克 鸡粉

4毫升 料酒

各适量 水淀粉、食用油

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• 1 洗净的木耳切去根部，切成小块。

• 2 洗好的西蓝花切成小块。

• 3 洗净的竹笋切成片。

• 4 洗好的苦瓜对半切开，去籽，改切成片。

• 5 去皮洗净的莴笋对半切开，斜刀切段，改切成片。

• 6 去皮洗净的胡萝卜对半切开，改切成片。

• 7 洗好的芹菜切成段。

• 8 锅中注水烧开，放入适量食用油、3克盐，再放入木耳、竹笋、苦瓜、胡萝卜、莴笋，煮约1分钟。

• 9 再放入西蓝花，续煮半分钟。

• 10 将焯好的材料捞出备用。

• 11 锅中倒入适量食用油烧热，下入姜片、蒜末、葱白爆香。

• 12 放入芹菜，倒入焯好水的材料，翻炒片刻。

• 13 加入适量鸡粉、盐、料酒。

• 14 再倒入适量水淀粉。

• 15 将锅中食材炒匀至入味。

• 16 盛出装盘即可。

酸菜鱼

食材

500克 草鱼

200克 酸菜

2克 姜片、朝天椒

13克 葱花

60克 珠子椒

2克 香菜

白芝麻少许

2克 花椒

3克 盐

6克 胡椒粉

白糖

各适量 食用油

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• 1 泡小米椒切成段。

• 2 洗好的酸菜切成段。

• 3 洗净的葱切成段。

• 4 生姜切成菱形片。

• 5 蒜去皮，切成末。

• 6 鱼身对半片开。

• 7 将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段。片开鱼腩骨，切成段，装入碗中待用。

• 8 再将鱼肉切成薄片，装入另一个碗中。

• 9 在装有鱼片的碗中加入盐、料酒、蛋清，拌匀。

• 10 再倒入生粉，充分拌搅拌均匀，腌渍3分钟入味。

• 11 热锅注油，放入姜片，爆香。

• 12 放入鱼骨，炒至香，加入小米辣、葱段、酸菜，炒香。

• 13 注入700毫升清水，煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟。

• 14 盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。

• 15 鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。

• 16 捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。

• 17 另起锅注入少许油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜即可。

蚝油生菜

食材

200克 生菜

2克 盐

1克 味精

4克 蚝油

各少许 水淀粉、白糖、食用油

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• 1 生菜洗净，切成瓣。

• 2 用油起锅，倒入生菜。

• 3 翻炒约1分钟至熟软。

• 4 加入蚝油。

• 5 加味精、盐、白糖炒匀调味。

• 6 再加入水淀粉勾芡。

• 7 翻炒至熟透。

• 8 将炒好的生菜盛入盘内。

• 9 淋上少许汁液即成。

东北地三鲜

食材

100克 土豆

100克 茄子

15克 青椒

各少许 姜片、蒜末、葱白

3克 盐

3克 味精

3克 白糖

各适量 蚝油、豆瓣酱、水淀粉、食用油

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• 1 青椒洗净，切开，去籽，切成小块。

• 2 把洗净去皮的土豆切成块。

• 3 将已去皮的茄子切条，再切成丁。

• 4 热锅注油，烧至四成热，倒入土豆。

• 5 炸约2分钟至金黄色捞出。

• 6 倒入切好的茄子。

• 7 炸约1分钟至金黄色捞出。

• 8 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

• 9 倒入滑油后的土豆。

• 10 加少许清水，加盐、味精、白糖、蚝油、豆瓣酱炒匀。

• 11 中火煮片刻，倒入茄子。

• 12 加入切好的青椒炒匀。

• 13 加水淀粉勾芡。

• 14 快速翻炒匀。

• 15 盛出装盘即可。

糖醋带鱼

食材

200克 带鱼

30克 蛋黄

各15克 青椒、红椒

10克 大蒜

10克 葱

15克 番茄汁

2克 盐

2克 味精

6克 白糖

8毫升 料酒

10毫升 白醋

各适量 生粉、水淀粉、芝麻油、食用油

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• 1 将处理干净的带鱼切成段。

• 2 洗净的青椒去籽，切菱形片。

• 3 洗好的红椒去籽，切菱形片。

• 4 洗净去皮的大蒜拍扁，切成末。

• 5 洗好的葱切成段。

• 6 取一个碗，放入适量白醋、白糖、番茄汁、盐，拌匀，调成糖醋汁，待用。

• 7 把切好的带鱼装入碗中，加入少许盐、味精，淋上适量料酒，拌匀，去除腥味。

• 8 倒入蛋黄，撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。

• 9 热锅注油，烧至六成热，倒入腌渍好的带鱼段，略炸一会儿，至散出焦香味。

• 10 翻转带鱼段，用中小火再炸一会儿，至两面断生。

• 11 热油锅中再倒入青椒片、红椒片，搅拌匀，再炸片刻，至食材熟透，捞出备用。

• 12 锅底留油烧热，放入蒜末、葱段，爆香。

• 13 注入少许清水，再倒入调好的糖醋汁，搅拌匀，用大火煮沸。

• 14 淋入少许水淀粉、芝麻油，炒匀炒香，至汤汁收浓。

• 15 最后倒入炸过的食材，快速翻炒片刻，至其均匀地裹上汤汁。

• 16 关火后盛出锅中的菜肴，装入盘中即可。

宫保鸡丁

食材

300克 鸡胸肉

800克 黄瓜

50克 花生

7克 干辣椒

10克 蒜头

姜片少许

5克 盐

2克 味精

3克 鸡粉

3毫升 料酒

各适量 生粉、辣椒油、芝麻油、食用油

• 
  

• 1 洗净的鸡胸肉切1厘米厚的片，切条，切成丁。

• 2 洗净的黄瓜切1厘米厚的片，切条，切成丁。

• 3 洗净的蒜头切成丁。

• 4 鸡丁加少许盐，加味精、料酒拌匀。

• 5 加生粉拌匀。

• 6 加少许食用油拌匀，腌渍10分钟。

• 7 锅中加约600毫升清水烧开，倒入花生，煮约1分钟。

• 8 将煮好的花生捞出，沥干水分。

• 9 热锅注油，烧至六成热，倒入煮好的花生，炸约2分钟至熟透。

• 10 将炸好的花生捞出。

• 11 放入鸡丁，搅散。

• 12 炸至转色即可捞出。

• 13 用油起锅，倒大蒜、姜片爆香。

• 14 倒入干辣椒炒香。

• 15 倒入黄瓜炒匀。

• 16 加入盐、味精、鸡粉炒匀。

• 17 倒入鸡丁炒匀。

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• 18 加少许辣椒油。

• 19 再加入适量芝麻油炒匀。

• 20 继续翻炒片刻。

• 21 盛出装盘，倒入炸好的花生米即可。

美味可乐鸡翅

食材

300克 鸡翅

各少许 姜片、葱段

8毫升 生抽

1克 白糖

7毫升 料酒

200毫升 可乐

2毫升 老抽

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• 1 将鸡翅装入碗中，加生抽、白糖、料酒。

• 2 再倒入葱段、姜片拌匀，腌渍15分钟入味。

• 3 热锅注油，烧至五成热，放入鸡翅。

• 4 搅拌翻动，炸约2分钟。

• 5 鸡翅表皮呈金黄色时捞出。

• 6 锅底留油，倒入姜片、葱段爆香。

• 7 倒入鸡翅，加料酒炒香。

• 8 倒入200毫升可乐拌匀。

• 9 改用小火，加盖焖5分钟。

• 10 揭盖，改用大火，加少许老抽。

• 11 翻炒几下至汤汁收干。

• 12 将炒好的鸡翅放入盘中即可。