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疙瘩汤是北方人从小吃到大的食物，据说是由满族人发明而来的，口感有些类似福州的鼎边糊，不仅做法简单，而且具有丰富的营养价值，3块钱就能煮1大锅，酸甜开胃鲜嫩爽滑是它最显著的两个特征，非常适合大众的口味，即可充当主食，又可当作汤菜来食用，从街边小店到大饭店都有售卖，深受食客的欢迎和追捧！ 疙瘩汤是面向大众的食物，要想做好它也并非是一件容易的事情，首先，疙瘩要做得大小均匀，颗粒小而利落，咀嚼起来香香的、滑滑的，其次是汤底，汤汁浓稠适中和酸甜味美是两个重要的标准，不仅具有开胃的效果，而且特别容易被人体消化和吸收。 保证疙瘩汤里头的疙瘩大小均匀，还是比较容易解决的，首先得找个合适的辅助工具，饭店的厨师通常用普通的漏勺就能将它轻松搞定，其实面糊的浓稠度才是最为关键的 ，正常情况下它和酸奶一般粘稠为最佳标准，滴漏的时候，手法要轻、要缓。 食材配料：面粉、西红柿、鸡精、十三香、香菜、盐、食用油、葱、鸡蛋。 制作过程： 首先，准备2粒新鲜的西红柿，不用去皮，直接用刀把它们切成小丁丁，状态如上图所示，盛入盘中备用。 起锅烧油，油热后，先放入适量的葱花，小火炒出香味后，再倒入西红柿，转大火把它炒至软烂后，再注入2碗清水，汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精、十三香调味。 再准备1只空碗，先在碗中加入2勺面粉，再打入1枚鸡蛋，再注入适量的清水，然后，再用筷子把它充分搅打均匀的面糊，浓稠度和酸奶一般即可，状态如上图所示。 再找把缝隙小些的漏勺出来，先把调好的面糊倒入进去，在垂直正对着汤底轻缓的把它摇晃入锅中，待它烧至凝固定型后（形成面疙瘩），再用勺子充分搅拌均匀。 出锅前，再撒入适量的香菜末（不喜欢的可以选择不放），即可装盘上桌，简单味美的疙瘩汤制作完成，汤浓味美酸甜开胃，3块钱煮1大锅！ 温馨提示： 如果觉得的西红柿味道过于清淡，可以在汤底中加入适量的番茄酱盖上下风味。 另外，疙瘩和汤底的比例，大家可以自行决定，浓点当饭吃，淡点的当作汤喝，普通人正常情况下是1碗面粉配5碗水。 |
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