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我国茶根据制作工艺分为六大茶类，因茶性的改变，使得每类茶的特征不同，保质期也大不相同。由此茶界也出现了“越鲜越好”和“越陈越香”两个完全相反的概念，看上去两个概念完全矛盾，实则互不冲突。 未发酵的绿茶和轻发酵的黄茶、白茶以鲜为贵，这里的鲜有两个意思，一个是嫩度，一个是鲜爽，简单来说，也就是越嫩越好，嫩度越高，茶叶含有的氨基酸含量越多，鲜爽滋味越强。不过茶叶的氨基酸含量也会受到茶树品种和生长环境因素影响。这三类茶发酵程度低的茶类还有另一个特点，“以新为宠”，简单说就是容易陈化，不耐存放，以新茶为优。绿茶尤其讲究鲜嫩，以明前第一批采摘的头采茶最好，茶叶最嫩，鲜爽度最强。古诗  半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶和后发酵的黑茶，原料为成熟叶或者老叶，含有的内质更为丰富，味醇厚而香气浓郁。无需抢鲜喝，先行存放一段时间，反而味道会更好，口感更柔和。也不需要过于担心陈化，这几类茶的保质期非常久。 有几种特殊茶种，也就是咱们开头说到越陈越香的老茶，老茶以陈为上，以老为尊，老茶主要指的就是老白茶和生普洱，陈化对于别的茶类来说是坏事，但老茶却可以陈化，而且非常讲究陈化，陈化好了，是好茶，陈化坏了，那得丢掉。老茶的陈化时间越久，特征会愈渐明显，到达一个顶峰后相反会逐渐下降，所以老茶虽然号称越陈越香，但并不是陈化越久越好。不过老茶的炒作能力相比这些茶叶特征更强。 总之，这里想说的是，每类茶的特征不同，有自己的最佳品饮期，在错误的时间选择了错误的茶，这损失可就大了，白白错过了茶的最佳味道。  绿茶： 作为饮用人数最多的茶类，直接占据了我国茶界半壁江山。 绿茶是未发酵茶类，高温杀青环节遏制了酶的活性，保留了更多的天然成分，是最接近茶叶本味的茶类。 绿茶讲究嫩而重鲜爽滋味，每年的春季是绿茶的季节，第一批鲜叶采摘制成茶的便是明前头采绿茶，最嫩最鲜，苦涩味最低，美观度是最好的。 鲜嫩而又脆弱，绿茶时刻面临着氧化的“威胁”，未发酵的绿茶是最怕陈化的茶类。绿茶的特征，注定了保质期不会太长，室温下密封保存，也就是一年左右的保质期。如果将绿茶密封冷藏，可以将保质期延长至一年半。也可以将茶叶密封冷冻，保质期可以再拖延至两年左右。 大家记住，除了老茶，其余的绿茶等怕陈化的茶类，随着时间逐渐陈化，茶叶的品质逐渐降低，并不是到了某一个节骨眼突然陈化，这也得有个过程不是。所以，绿茶、黄茶、白茶这些茶类建议大家开封后半年内喝完，如果是高等级茶，像头采绿茶，黄茶里的芽茶，开封后最好在三个月内喝完。  黄茶和白茶： 这两类微发酵茶类与绿茶一样，重鲜爽，也讲究嫩度。白茶中贡眉寿眉这两个用于制成老白茶的茶种除外。虽然有轻微发酵，不至于像绿茶那样惧怕陈化，但总的保质期与绿茶相差无几。  半发酵的乌龙茶： 说起乌龙茶的半发酵，并不是真正意义上的50%发酵，而是有一个大致的范围，30%至60%，以铁观音举例，清香型的铁观音发酵度就比较低，浓香型的发酵度就会高一些。除了发酵度有高有低，乌龙茶也注重焙火程度，有轻焙火，重焙火一说，像轻火岩茶，足火岩茶等。 也就是说，发酵轻的乌龙茶重鲜爽，偏清香，发酵重的乌龙茶重醇厚，香气浓郁。 发酵程度低的乌龙茶，以清香型的铁观音为代表，保质期其实与绿茶差不多，保鲜也就三个月，这是在常温环境下。如果选择冷藏，倒是可以保存一年半左右。不过我同样建议大家在半年内饮用完。 发酵程度高的乌龙茶，以浓香型的铁观音为代表，保质期会更长，在常温下密封保存，可以保存一年以上。而且可以有所转化，铁观音老茶也是有的。 轻焙火的乌龙茶，以轻火武夷岩茶为代表，由于焙火轻，茶叶容易返青，也就是受潮，所以在退火之后，在三个月内或者半年内喝完。中足火的岩茶饮用时间在半年左右。高火，也就是足火岩茶，有“隔年陈”的说法，隔年陈的意思就是足火岩茶的退火时间要隔一年，其实不需要那么长，不到半年就可以了，足火乌龙茶的最佳饮用时间在一年左右，甚至在一年半左右。  红茶： 全发酵的红茶就简单很多了，没那么多事儿，常温密封保存能放两年左右时间，甚至更长，基本能保持原有的香气和滋味。 如果是传统的炭焙工艺红茶，由于焙火更足，可以保存更长时间，可以长期多年饮用，甚至可以成为保存五年以上的陈年红茶。 通常说，红茶在焙火完毕三个月后，或者半年后便到了最佳品饮期，如果再次进行复焙，需要再加半年时间才到最佳品饮期。  黑茶： 到了黑茶，后发酵的黑茶是最耐保存的，古时候一直是边销茶，极耐存放，而且便于携带。黑茶的发酵方式与乌龙茶、红茶、白茶不一样，与黄茶倒是一样的，是一种微生物发酵，更接近咱们生活中的发酵方式，简单说就跟腌菜、泡菜一个道理。 黑茶先行后发酵，成茶后在后续长期储存中，茶叶在微生物、霉菌的作用下，会继续发生缓慢转化。在合理的陈化时间内，黑茶的品质是一个缓慢上升的过程。 所以，理论上说，在适合的环境中，黑茶的保质期极长。比如有上百年的古董级别黑茶，就那个号级普洱茶。 黑茶的最佳品饮期有两个阶段，第一个是陈化一两年，等堆味消退，滋味开始香甜醇厚，口感顺滑时便可饮用。第二个是陈放十年左右，茶叶的内质转化到一定程度，这时的茶性更温和，香气也变得纯正，滋味更加醇厚，口感饱满，这时便是最佳品饮期。 黑茶不也有“存新茶、喝旧茶、品老茶”的说法嘛，不过，提醒大家一点，喝归喝，不建议搞什么收藏，特别是针对普洱茶。  无论是追求鲜度，还是追求陈化时的转化，都是为了更好的茶味，一味追求陈化时间，这是一条歪路。不管是什么茶类，陈化到最后，茶的质量都会开始下降的。希望这篇小文能帮助到大家，也希望每一位茶友都能喝到自己满意的好茶。 |
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