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苦瓜：苦瓜也称为凉瓜，含有苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的作用。苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。 清炒凉瓜 食材：苦瓜1根 红椒适量 植物油、食盐、白糖、鸡精、芝麻油适量 做法： - 首先准备一根苦瓜（大小够一盘菜量即可），从中间对半切开，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜里面白色部分要去除干净，否则影响口感。
- 切成均匀厚一点的片放置在碗中，撒上食盐，用手抓匀，腌5分钟左右，后用清水洗净备用，这样可以减轻苦瓜的苦涩味。
- 红椒洗净，切成圈备用。
- 烧锅开水，倒入刚腌好的苦瓜焯水1分钟后捞起用清水冲洗后沥干水备用，然后再倒入红椒，焯水20秒捞起用清水冲洗后沥干水备用。
- 锅内烧油，倒入苦瓜，依次加入食盐、白糖、鸡精、淋上几滴芝麻油，快速翻炒后几下，以便均匀入味。
- 出锅装盘，放红椒点缀即可。
凉拌苦瓜 食材：苦瓜1根 红椒1个 盐、糖、鸡精适量 香油、芝麻油少许 做法： - 准备苦瓜洗净，用小勺去籽刮干净白色的瓜瓤，切成片，放在一个大玻璃碗中备用。（一会就用这个碗来拌，小了不好拌。）
- 红椒洗净切片，放一旁备用。
- 锅内烧水，水开后，先放苦瓜焯1分钟左右捞起过凉水；后再放红椒焯20秒左右捞起过凉水。
- 苦瓜，红椒沥干水分装碗中，加入盐，糖，鸡粉，香油搅拌均匀。
- 装入盘中，即可食用。
小贴士：焯水时间不要过长。如果想吃原味，不用焯制，直接凉拌即可，这样更苦些。 苦瓜炒鸡蛋 食材：苦瓜2根 鸡蛋3个 红椒、植物油、盐、鸡精、料酒适量 麻油少许 做法： - 准备苦瓜洗净，竖切成两片，用小勺去籽刮干净白色的瓜瓤，切成片，备用。
- 红椒洗净改刀，切成菱形片，放一旁备用。
- 鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐，用筷子搅打均匀。
- 锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下。见苦瓜片变色断生即捞出沥干水分，红椒焯20秒左右捞起沥干水分，放一旁备用。
- 锅洗净置中火上烧热，舀入植物油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒。炒至蛋液凝固结块，盛入碗中。
- 原锅倒入植物油20克，烧至六成热时，放入苦瓜片翻炒。再加红椒、精盐、味精、鸡精。然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀。淋上麻油，出锅装碟即成。
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