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今天我给儿子准备早餐是小餐包加小米粥，小餐包是西式早餐，小米粥是中式早餐，一中一西搭配在一起，简直是绝配。其实我家的早餐经常这样搭配，吃习惯了，觉得特别好吃，而且一整个上午也不会觉得饿。平时我们做面包都喜欢加牛奶或者清水，今天我要教大家做的这款小餐包没有加一滴水，而是用另一种食材来代替清水，加了这种食材做出的面包口感超级松软，而且还拉丝，放置两天都不会变硬，家人吃上瘾了。其实这种食材就是酸奶，用酸奶制作面包的方法大家并不陌生，酸奶可以用浓稠的酸奶，也可以用酸奶饮品，用酸奶做的面包风味特别，还能延缓面包老化，喜欢吃面包的小伙伴一定要试试这个方法哦。 酸奶小餐包的做法非常简单，特别是整形手法无难度，特别适合新手操作，小小一个的面团放在手心里轻轻揉一揉，很轻松就能搓成小圆球状，然后耐心地等待一段时间后，发酵好的面团膨胀变大，个个白白胖胖的，非常可爱，烘烤以后，出炉的是色泽金黄的小餐包，随手拿起一个，就能明显感觉到它的柔软，是不是感觉做面包是一件非常有趣的事情啊。其实我还是蛮喜欢做面包的，特别是这款超级柔软、做法简单的小餐包，我做的次数会比其它面包多一些。有时候我会烤两盘，给老妈送过去一盘，老妈说我做的面包比卖的还好吃，秘诀之一就出在面包的配方上，小伙伴们阅读完我的文章，记得收藏配方哦。 【酸奶小餐包】 【食材】：高筋面粉400克，盐4克，耐高糖酵母4克，细砂糖50克，鸡蛋1个，酸奶220克，黄油30克，牛奶少许（刷表面）。 【做法】： 1，首先将除黄油以外的所有食材放入面包机里，揉到稍光滑的状态后加入软化的黄油，继续揉到面团光滑，能拉出透明的薄膜，即完全阶段即可。 2，将揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜，放在26度的室温环境下进行基础发酵。 3，面团发酵至两倍大即可，判断面团有没有发酵到位，可以用手指在面团中间戳一个洞，洞洞不回缩不塌陷说明面团发酵到位。 4，将发酵好的面团轻拍排气，滚圆后称重，然后分成25个大小均等的小面团，并用手搓圆。 5，依次将所有的小面团搓圆，整齐地排入烤盘里，中间隔开一定的距离，接着放入温度为36度，湿度为75%的温暖环境中进行第二次发酵。 6，面团发酵至两倍大即可，切勿发酵过头，否则面包表面不光滑，涨不高。 7，取出发酵好的面团，表面刷上薄薄的一层牛奶，也可以用全蛋液来代替牛奶。 8，放入预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤15-20分钟，烤至表面色泽金黄即可出炉。
9，取出烤好的面包，倒扣在烤网上，晾凉后密封好，常温保存或者冷冻保存。
10，烤好的小餐包口感香软可口，真是太好吃了！
小贴士： 1，烤温请根据自家烤箱的脾气来调整。 2，因为面粉的吸水性不一样，面团的液体量请根据实际情况增减。 3，面团的二发我是放在发酵箱里发酵的，也可以用烤箱的发酵功能发酵，发酵的时候，烤箱里面放一碗热水制造水蒸气。 |
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