\ 我明明是照着食谱做蛋糕,为什么就做出来不好吃? 是我天赋不够,还是食谱有问题? 其实,问题既不出在你身上,食谱也没毛病,坑到你的有可能是常识! 先来看看这个问题: 100ml=100g 这个等式成立吗? 答案是不一定! 像我们这种初中以上高等学历的人经常会自动把食谱里面ml(毫升)直接替代成g(克)。 他俩之间确实有一个关联: 质量=体积×密度 ml(毫升)是体积单位,g(克)是质量单位,而水的密度=1, 100g水和100ml水刚刚好相等,这就导致了大家常常会把两个单位搞混淆。 其实,除了水以外的其他液体,都最好按照食谱给定的单位来称量,一码归一码。 或许你觉得你的配方计量小,马马虎虎都差不多,那现在我就把液体换成油,来给大家感受一下。 同样的300ml,水比油多了将近40g,差别还不大吗? 我们比较熟悉的几种液体原料密度大小都不一样,把他们倒在一起,密度最大的沉在最下面,密度最小的飘在最上面,可以看到很清晰的分层。 蜂蜜>牛奶>水>植物油>酒精 所以说,让毫升归毫升,千克归千克,大家都是成熟的烘焙人了,要放手让烘焙自己去成长! 当然,烘焙里面不止有物理知识,还有小学数学。 问:1寸等于多少厘米? 作为一个土生土长的中国人,我想都不用想 答:1寸=3.333厘米 很遗憾,又错了…… 此“寸”非彼“寸”,烘焙中使用的是英寸(in)。 1英寸(in)=2.54厘米(cm) 一个6寸的蛋糕模具和一个8寸的蛋糕模具差多少呢? 详见下表 难怪世界上除了美国人,别人都放弃了英式单位。 (是的,你没看错,连创造它的英国人都投向了公制单位的怀抱。) 当我看到下面这些换算之后,发自内心的同情他们, 不得不说,美国人数学不好是有道理的啊! 除了长度单位很奇葩,质量单位更可怕。 英式计量用英镑、盎司来计算,他们之间的关系是…… 1 lb(磅)=16 oz(盎司) 非常高级的16进制 换算成我们能看懂的单位就是: 1 oz(盎司)=28.35g(克) 1 lb(磅)=453.6g(克) 对了,他们还会用到一个神秘的单位cup(杯) 收起你邪恶的小眼神 不是你想的那个cup啦 1cup(杯)=240ml(毫升) 还有 1茶匙(teaspoon/tsp)=5ml 1汤匙(tablespoon/tbsp)=15ml 算了,我自己都不知道自己写了个啥玩意儿,你们就随便看看吧。 庆幸自己生活在一个10进制的国家,不然在美国网站上买袋儿薯片都不知道oz到底是多少,太苦了。 随堂复习 问:小明想烤一个8寸蛋糕,但是只有6寸的配方,他应该怎样做? A 放弃 B 买一个6寸模具 C 配方量乘以2 请在文末留言答题,让大白我来看看各位的学习成果咯! ▼ 文 | 椒盐大白 转载请联系后台 安小厨de小广告 |
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