现捞

现捞

现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

中文名现捞

英文名Now catch the sauce

主要食材八角，白叩，香果，丁香，藿香，甘草，千里香，排草，广香，桂皮，草果，肉桂

分类川菜，湘菜

口味麻辣带回甜味

现捞与传统卤菜的区别

现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。

现捞的优势

1、新鲜卫生、健康不上火

2、完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂

3、现捞现卖，不会留到第二天再买

现捞起源

明朝时期，川卤传承人赵氏，师从明朝名医“楼英”学习医术，其第十三代传人，结合祖辈的药理传承，结合18味防病、治病、又能产生香味的中药，创出赵氏川卤；随着时代变迁，其第三十八代子孙赵侠。在保持赵氏卤菜传承的基础上，创立“厨侠现捞”， 聘请国家特一级厨师，结合各地人群饮食习惯，经过上千次的试验，反复调整配方，由之前的十八位种中草药调配料提升至二十六种，其中不乏名贵中药材，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，并保证不添加任何色素和防腐剂；结合新时代人们追求健康的理念，创制出“现捞现卤”新模式；