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泸州“老卤匠肖鸭子制作技艺”，与泸州及川南地区的地理位置和环境、丰富的物产，民族结构、地方民俗、地域特点以及生产生活习惯等，有着非常密切的关系。 据民国版《泸县志》编制记载，每年端午节，为纪念伟大诗人“屈原”，泸州长沱两江“赛龙舟”、“抢水鸭子”、 相互“赠鸭子”、举家“食鸭子”的习俗由来已久。而驾龙舟在江中竟技争“抢鸭子”的民俗，参与者众多，万人空巷，俗称“抢彩头”、谐音“财也”，优胜者披红挂绿是为吉祥。在川南民俗中还流传至今的一种习俗，女婿第一次去岳父、丈母娘家提亲，需带上鸡和鸭同往，寓意是“吉祥到家“，民间百姓以为 “鸡”是守卫自家山林的士卒，而“鸭”则是看守田园的大将，使之五谷丰登，人丁兴旺，吉祥平安。养鸭食鸭在我国有着两千多年的历史，据《本草纲目》记载，鸭肉富含人体所需的多种营养成分，能强身健体防疾疗病，食可温补全身，润五脏，去除人体内热，鸭肉中的蛋白质含量丰富，脂肪含量适中，并分布均匀，亦可清虚劳之热，补血行水，养胃生津等，常吃鸭肉还有美容、养颜之佳效。 鸭子吃法众多，其中“卤”就是可热可冷的菜式。而“卤菜”是中国独特菜式之一，风味独具，历史悠久，到了明清时代的中国卤菜，不论从所使用的香料，还是卤制技术都进一步定型，由此卤菜也正式列入筵席，成为桌上不可缺少的佳肴，其中不乏精品。清朝末年，“老卤匠肖鸭子传统制作技艺”第一代传人“肖正堂”在成都为当时富甲一方的张氏富商家中负责主厨，广泛吸呐川菜之精华，并富于创新，主人对各种佳肴从原材料制作到加工火候以及色、香、味、口感等等都要求及高。肖正堂做菜手艺堪称一绝，其中以鸭为原料的菜品，由肖正堂在传统川南卤鸭技艺的基础上，其品种、菜系、做法近十二种之多。他亲手配制的金牌汤锅定型卤鸭无人能比。在张氏母亲八十大寿之日，肖正堂制作了一道“鸭口含宝送福寿”谐音“押宝”，让在场的每一个人开了眼见，饱了口福，老夫人高兴，当场尝银一百两，送他外号“肖鸭子”，从此，享誉一方。告老还乡后将其技艺传承于子孙，至今已历四代，现肖志刚为第三代“肖鸭子”传承人，其徒刘浬兵为第四代传承人。 “泸州老卤匠肖鸭子传统制作技艺” ：采用传统中草药秘方配料，全手工制作，其“卤汤”香料由采自云贵高原的20余种优质植物香料，精心配伍炼制而成，循环使用已逾百年。其卤制过程包含：“择水（龙血水）—养水—制水—配料—制汤—打签—去腥—下金酱—观汤—察色—闻香……”等二十余道工序，其卤鸭成品具有“甘、香、醇厚、无腥味、有弹性”五大特点，是川南百姓餐桌上的一道佳肴，深受大众消费者所喜爱。 “老卤匠肖鸭子传统制作技艺”：具有历史人文价值。它记载和传承了川南民众的饮食习惯与相关民俗，凝聚了历代烹饪技师的聪明智慧和实践经验，是深受广大人民群众喜爱，泸州民间流传吃法民谣“肖家鸭子”“汪家鸡”下酒是个好东西（卤品）。研究川南烹饪技艺发展历史和洞悉川南民俗遗风不可多得的范例。
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