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每个月总有那么几天会出现食欲不振的现象，毕竟每天忙忙碌碌的，加上天气炎热的原因，就更是食不下咽了。这时候最好的办法就是煮点开胃下饭的菜肴。香菇滑鸡，以前在外面点餐的时候，最经常点的就是这道菜了。嫩滑的香菇，配上香喷喷的鸡肉，真的是太好吃，太下饭了，单单点上一盆就可以解决一顿午餐，简单而又不失美味。 另外还有一个非常重要的一点就是，大家都知道鸡肉是最不长脂肪还能增加热量的肉了，所以也最适宜夏天食用了，因为吃了不怕长胖，这也是为什么这么多的小姐姐会喜欢这道菜的一个原因，包括我本人，最开始也是因为这个而爱上它的。  不过这几年因为带孩子就一直待在家里，比较少出去外面吃饭了，香菇滑鸡更是很久没有再去吃了。最近要不是老公一直念叨着不想吃饭之类的，我也不会想去做一些开胃下饭的菜式，更不会想到要做一次香菇滑鸡。 总体来说，香菇滑鸡的做法并不难，只不过需要的调料比较多一些，做法算是中等的，只要按照步骤来，人人都能做出好吃开胃的香菇滑鸡。  香菇滑鸡的烹饪方式 一、准备好所需要的食材 主食材：鸡腿1整只、香菇6朵 配料：大蒜2瓣、生姜1小块、小米辣椒（不吃辣可不放）3个、香葱1根、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺、盐1茶匙、白胡椒粉适量、淀粉（也就是生粉）1勺、食用油适量。  二、香菇滑鸡具体的烹饪步骤 1、准备好一整只的鸡腿，我是去超市买的一整只鸡来，取出一整只完整的鸡腿。先将鸡腿清洗干净，然后去除鸡腿中的骨头。骨头比较难去，可以用简单将鸡腿两边的肉剪开，然后用剪刀慢慢地将骨头一点点的剔除出来。 接着将剩下的鸡腿肉，切成小块。要切小块一点，这样比较容易熟，也易入味。   2、接下来就是鸡肉的腌制了。将切好的小块鸡肉放入一个小碗里面，然后往碗里倒入1小茶匙食用盐、1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、适量的白胡椒粉、少许食用油，最后再加入一小勺的淀粉，这样可以使鸡肉吃起来更加嫩滑，不会塞牙缝，然后用手抓匀，再腌制大约20分钟。   3、在鸡肉腌制的时候，我们就可以准备其他东西。首先是香菇的处理，香菇这里买的是那种新鲜的，不是平常晒干的那种香菇。先将香菇清洗干净，然后切成小片，装碗备用。  4、准备适量的小米椒，将其清洗干净后，切小段。不能吃辣的可以少加或者不加。个人口味，我觉得加一点的话，可以调味，味道更好，而且不会很辣。  5、葱花、姜跟蒜，分别洗净切段切丝，装碗备用。 6、好了，到这里香菇滑鸡的配料也都准备完毕，鸡肉的腌制也差不多好了，可以开始下锅了。 开火热锅，再往锅中倒入适量的食用油，接着倒入蒜末姜丝，大火翻炒爆香，倒入腌制好的鸡肉。依然是大火翻炒，一般翻炒至鸡肉变色就可以捞出备用。   7、鸡肉捞出后，锅中还有一些剩油，如果觉得不够的话，自己再倒入一些油，然后倒入切好的香菇，接着加一勺蚝油，翻炒到香菇变软，再倒入之前炒过的鸡腿肉，加入小米椒，继续翻炒到熟，大约需要几分钟。鸡腿肉一定要翻炒熟透才能吃。 8、到差不多熟透时，继续往锅中撒入葱花，就可以出锅了。香菇滑鸡就这样做好了，是不是色泽鲜艳，看起来就十分有食欲呢？当然香菇滑鸡不只是卖相好看，吃起来更是好吃得不得了，鸡肉香嫩可口，香菇更是嫩滑，里面的一点汤汁，还可以用来浇饭，实在是下饭的绝配。家里不爱吃菜跟吃肉的小朋友，单单就着汤汁都能多吃一碗米饭。 生活有时候还是需要一些仪式感的，邻居小妹见我厨艺好，就特别过来跟我学，她说最近男朋友刚给她办了一个难忘的生日派对，正愁不知道拿什么来回报他。看到他每天都这么忙碌，就想到了给他送一次便当，但是自己的厨艺又不怎么好，吃过我做的香菇滑鸡，她就决定要跟我学一学，然后给男朋友送一次爱心便当。 虽然邻居小妹是厨房小白，但是认真学几次之后，做出来的香菇滑鸡味道也是很不错的，由于男朋友不吃辣，所以就建议她不要加小米辣，可以改放一些孜然粉，没想到这样煮出来香菇滑鸡也别有一番风味。煮好香菇滑鸡之后，再准备一个便当，在便当下面铺上一层白米饭，压实，然后上面放入香菇滑鸡，打包好饭盒，哇塞，一份香菇滑鸡盖浇饭就这样完成了。 当然了，还少了点汤，我教她简单做了一道蛋花芙蓉汤，接着来一点水果。美味的爱心便当做好了，有菜有肉有汤还有美味的水果，相信邻居小妹的男朋友一定会超级感动的。 小贴士 1、香菇滑鸡里面所用的鸡肉，我选用的是鸡腿肉，这样炒起来比较好吃。但是大家也可以选择鸡胸肉，比较嫩，只不过吃起来稍微有点不同，大体是一致，根据大家怎么方便怎么来选择就好。 2、不喜欢吃辣的可以把小米辣换成甜椒，或者是青椒丝，又或者不加，都是可以的。 3、鸡肉跟香菇一定要先分开炒熟，再合在一起炒一会儿，因为鸡肉跟香菇两者炒熟所需要的时间不同。 4、香菇也可以用干香菇替换，但是如果是用新鲜的香菇的话，可以先下水焯水一下，这样比较干净，炒的时候也比较容易炒熟。我上面的步骤可能忽略掉了这一步，大家自己在做的时候一定要注意下。 |
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