 今天小编给大家带来一道非常滋补的菜品——黄豆炖猪蹄，主要食材是黄豆和猪蹄。猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。 需要准备的食材油，猪脚1000g、黄豆250g、小葱2根、生姜1块、大蒜4粒，桂皮、八角、冰糖适量，以及其它厨房调味料若干。古诗文 第一步，怎样挑选新鲜的猪脚。其实，挑选猪脚并不是越大越好，一般在八两到一斤二两，这样的猪脚，肉质口感为最佳。要想挑到新鲜的猪脚，大家需要记住以下两点，第一，看猪脚颜色，尽量购买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要购买，有一些血色反而更好。第二，用鼻子闻一下，新鲜的猪脚有猪肉的味道，变质或者经过化学物质处理的猪脚，会有很明显的异味或者刺激性气味，这类猪脚大家千万不要购买。  第二步，食材的清洗与准备工作。猪脚处理最大的问题就是除毛。猪脚买回来之后，可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在。猪毛去干净后，要放在清水中浸泡多次，去除血水。表皮清理干净后将猪脚剁成大小合适的块，黄豆则需要提前泡发，下锅前用清水冲洗几遍，小葱切段、生姜去皮切片、大蒜切片。  第三步，将猪脚焯水。起火烧锅，锅内倒入清水，把剁块后的猪脚下锅，接着放入2根小葱、生姜几片、加入一些料酒，大火将水煮开。水煮开后撇去水面浮沫，用漏勺捞出猪脚控水备用。  第四步，开始烹制。热锅倒入适量食用油，油烧热后下入葱、姜、蒜炒香，炒至葱姜味扑鼻时，倒入猪脚翻炒一会儿，接着加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。  第五步，猪脚翻炒至上色后，往锅内加入适量温水，接着放入桂皮、八角和泡发后的黄豆，再加入一勺耗油、几块冰糖，加几块冰糖可以起到调味上色的作用，使成品后的猪脚色泽红润明亮。  第六步，加入冰糖后，起大火炖煮20分钟，这步主要是把黄豆中的营养和香味炖出来。时间到，然后转中火，盖上锅盖继续焖煮40分钟，将猪脚煮透，使其完全入味。 第七步，焖煮至30分钟时，揭开锅盖，此时汤汁已剩不多，再加入适量食用盐进行调味并调大火进行收汁。家庭食用如果不是特别追求很鲜的口味，最好不要放味精或鸡精，因为黄豆和猪脚合炖已经产生很独特的鲜味了，所以就不必再添加其它调味料。  第八步，待收汁完成后撒上葱段点缀，既可出锅装盘。这道营养丰富、味道鲜美的黄豆炖猪脚就做好了。 猪蹄含有丰富的营养成分，包括蛋白质，胶原蛋白，脂肪，碳水化合物等，猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，有很好的美容养颜功效。比较适合经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木等人群食用，并且还有强壮骨骼的作用，有助于青少年生长发育。 另外，黄豆中含有丰富的蛋白质，含多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，防止血管硬化，黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。黄豆有促进消化、降糖降脂等功效，较适宜脾气虚弱、心血管病患者食用。 今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友记得关注、收藏并转发，谢谢大家。 |
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