分类:面包,甜品,烤箱,零食 作者:是 _ 煩 创建时间:2019-04-28 14:46:00 描述:汤种咸面包基础配方。这款面包在烤制时满屋的香气,整体松软咸香,微热时吃风味最佳。喜欢咸口的试试吧。 用料: 汤种材料 高粉 15g 水 75g 面团材料 高粉 187g 低粉 86g 酵母 3.6g 盐 3.6g 细砂糖 29g 奶粉 12g 鸡蛋液 58g 水 62g 汤种 72g 黄油 34g 香葱肉松馅儿 肉松 110g 小香葱 18g 白芝麻 10g 盐 2g 沙拉酱 30g 步骤: 0. 肉松馅儿材料混合拌匀,分成 12 等份,稍微搓圆即可,不然到时不好擀开。 1. 汤种制作:75g 水 15g 高粉混合打匀,中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温备用。 2. 取 72g 汤种与主面团 ( 除黄油 ) 混合揉打,至扩展阶段后,加入黄油继续揉打至完全扩展阶段,即能拉出比较结实的薄膜状态。 3. 滚圆后放入发酵箱,28 度发酵约 1 小时。 4. 发酵至约 2.5 倍大。 5. 取出分割成 12 等份,每个约 44g,滚圆静置 15 分钟。 6. 将香葱肉松馅包入面团中 7. 收口捏紧 8. 擀成舌型,用刀子划 4 道。 9. 卷起再扭一下。 10. 卷起来。 11. 放入模具中轻压贴紧。 12. 用发酵箱 35 度发酵 45 分钟。 13. 表面刷全蛋液,烤箱 180 度 18 分钟。 14. 放凉冷却。 |
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