卤水配方：香料要不要先炒？卤菜师傅这样做，卤啥都好吃

说到各种各样的卤菜，相信吃货们的口水都要流下来了，特别是一些肉类食材，色泽红亮，让人看见就想吃的欲望。经过卤水煮制的菜吃起来的味道香浓，口感细致，用来就着米饭或者搭配馒头都是超级美味的。一般卤肉店里卖的卤菜价格还是比较贵的，如果自己在家能够做出好吃美味的卤菜那就再好不过了。

想要做出好吃的卤菜也是很简单的，只要学会做卤水就可以了，只有做出香浓美味的卤水，不管是用来卤鸡鸭鱼肉还是各种各样的蔬菜，都是超级美味的。而且自己用的真材实料，味道肯定比外面卖的更香更美味，自己做的吃起来也会更放心更卫生。

做卤水也并不是说将所有的香料放在水中煮就可以了，也是需要一些小方法的，比如说各种香料的使用剂量以及配比是怎样的，这些问题和做卤水的成败都有着很大的关系，而且也不是掌握了配方就能够解决所有的问题，更重要的是我们在制作过程中需要注意的一些小问题，接下来给大家分享一下，万能卤水的具体制作方法。

准备食材：20毫升的米酒，25克冰糖，15克红尖椒，葱姜适量，50毫升酱油，清水2000毫升，花椒5克，桂皮4克，八角10克，草果6克，小茴香5克，盐和油各适量

首先我们要将含有苦味的香料挑选出来，然后下入热水锅中开大火焯水两分钟，水沸腾之后捞出来过凉备用，将准备好的砂锅用小火烤干，然后将所有的香料倒入锅中，开中小火煸炒出香料中的水分。

当所有的香料都释放出香味时，加入少许的植物油，倒入冰糖，继续开中小火慢慢的炒到冰糖完全融化时，将所有的清水倒入锅中，加入葱段和姜片，红尖椒段和米酒，一边搅拌，一边开大火加热。直到水沸腾之后再加入食盐和酱油来调味。

用锅铲慢慢的搅动转中小火加盖炖煮，直到汤汁浓稠的时候就可以了。如果我们是做一些卤肉或者乳汁，一些难以入味的食材时，最好在加入盐和酱油之后就将食材下锅加盖一起炖煮，这样卤出来的肉类食材才会更加的入味，吃起来的味道会更香浓。

以上就是给大家分享的制作万能卤水的小方法了，需要我们注意的一步就是并不是所有的香料都是需要炒的。我们要将带有苦味的香料先焯一下水，然后再将所有的香料干煸一下，接着在锅热油炒一下，这样做出来的卤水就不会发苦，味道会特别的香浓。