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绿豆又称青小豆。为豆科一年生草本植物绿豆的成熟种子。中医学认为,绿豆味甘,性凉,人心、胃经。有清热解毒、止利水、降压明目之功效。自古以来绿豆就是用来解毒和夏法暑的食疗佳品。 绿豆具有很高的营养价值。据测定,每100克绿豆中含蛋白质22克,糖类59克,脂肪0.8克,钙80毫克,磷360毫克,铁6.8毫克,胡萝ト素0.22毫克,维生素B10.53毫克,维生素B20.12毫克,烟酸1.8毫克,绿豆具有增强食欲、降低血脂、降胆固醇、抗过敏、保护肾脏、抗菌、抗病毒等食疗作用。 现代医学研究表明,绿豆是一种高蛋白、低脂肪的豆类食物,对心血管系统有显著的保护作用,非常适合冠心病患者食用,其科学道理如下： (1) 绿豆具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用:绿豆含有丰富的蛋白质和复合糖类,脂肪含量少,膳食纤维丰富。绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。 绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中三酰甘油水解,达到降低血脂的疗效。近几年的中药药理实验与临床研究均证实,绿豆具有降血脂作用,其机制可能与绿豆所含植物固醇的竞争性抑制外源性胆固醇的吸收,增加胆固醇排泄有关。 绿豆粉能有效地降低高脂血症家兔的血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白,明显减轻冠状动脉粥样硬化程度。高脂血症患者每天食用绿豆50克,血清胆固醇可有明显降低。 (2) 绿豆具有降低血压的作用:绿豆为高钾食物,据测定,每100克绿豆中含钾量高达787毫克,含钠量为3.2毫克,其钾因子(即钾/钠比值)高达245.94,远远超过了对降压有效的界定范围(K因子≥10),所以,绿豆具有良好的降压作用。 另外,绿豆中还含有大量的维生素E,据科学测定,每100克绿豆中维生素E含量高达10.95毫克。维生素E具有软化血管、抗动脉粥样硬化作用。绿豆中还含有较多的微量元素铁、锌、铜、硒、锰。 这些微量元素不仅可以增强血细胞的活力,而且可以改善血液的黏稠度,降低血液循环的阻力,从而起到降低血压的作用。综上所述,绿豆有降低血脂、降低血压和抗动脉粥样硬化的作用,对防治冠心病十分有益。食用的方法有煮绿豆粥、吃绿豆面条等。 |
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