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今天分享我平常做馒头、包子或花卷的基础发面配方，这个方子虽然是入门级别的，但口感无比好，关键还是还零失败，实际使用中根据情况稍加变化就行了。
原料： 中筋面粉2杯约480毫升，鸡蛋1枚，食用油15毫升，白糖15毫升，无铝泡打粉1.25毫升（相当于烘焙中的1/4tsp），全脂牛奶150毫升，酵母粉5毫升。 做法步骤： 1、将全脂牛奶和酵母粉混合均匀后，放在室温下静置10分钟左右。这里的全脂牛奶温度以30度左右为佳，至少也要达到室温（25度左右），这样才能起到活化酵母菌的效果。如果酵母菌被充分活化了，你会看到牛奶的表面会产生丰富的泡沫。 2、把中筋面粉放入和面的小盆中，加入无铝泡打粉混合均匀，再磕入鸡蛋，加入食用油和白糖掺匀，然后慢慢地淋入已经充分活化好的牛奶酵母，边淋边拌匀。 3、等面粉形成均匀的面絮后，揉成面团，再反复揉到面团光滑，手光和盆光的程度（三光），蒙上保鲜膜或盖上湿布，放在温暖处醒发1小时左右，直到面团的体积膨胀至原先的两倍左右。 4、取出发酵好的面团揉匀，将发酵产生的气体排出来，然后就可以做成馒头、包子或花卷了。 5、做好的馒头、包子或花卷不要马上开始蒸，静置30分钟左右进行第二次发酵，然后再码放入烧开的蒸锅里，大火蒸15到20分钟就可以出锅了。 多说两句： 以上这个基础发面配方及做法步骤，是我从无数次失败中慢慢总结出来的，非常好用，供喜欢吃馒头、包子或花卷等发面食品的朋友作为参考，感觉好用的话给我点个赞哦，不足之处也欢迎斧正。 |
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