|
相信大家小时候都吃过五仁月饼，我小时候最喜欢吃的是五仁月饼里面的那块大冰糖，其它的都不好吃。最近迷恋上了五仁月饼，也做了很多次，这篇文章就把我做五仁月饼时遇到的问题和最后的解决方法，做个总结。制作流程可以观看五仁月饼详细制作教程 1、做月饼为什么要用转化糖浆在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，一般都会使用柠檬汁，部分蔗糖会被酸分解成为不易结晶的葡萄糖和果糖。这个过程就叫做糖的转化，产生的混合物为转化糖浆。 在烤月饼的时候，转化糖与糕点中的其他材料发生反应，可使糕点更容易烤出漂亮的咖啡色。而且，转化糖的保水性非常强，可以使制作出的糕点口感更加的润泽。 做好的转化糖浆比较粘稠，取用时会比较麻烦，密封保存1年左右。 2、做月饼为什么要用枧水（碱水）古人用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。 做月饼使用枧水的原因是：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。 3、月饼饼皮的用料及烘烤颜色加一点吉士粉，可以让烤好的月饼的琥珀色更加的明显，非常漂亮。当然如果你喜欢其它颜色，也可以加可可粉（巧克力色）、抹茶粉（绿色）、干草莓粉（粉色）等等。 油的话，可以用猪油、花生油、大豆油等都可以，但是我最喜欢的还是花生油，因为烤出来的月饼更香。 4、五仁馅料传统的五仁馅料是用杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，每个月饼中，再放进一颗冰糖，真是大大的满足。不过到了现在，馅料里边想加啥果仁加啥果仁，除了传统的五仁之外，南瓜籽、蔓越莓、枸杞、葡萄干等都可以。 但是，不管你加哪种果仁，除了像葡萄干、蔓越莓、枸杞这类的不需要提前烘烤之外，杏仁、核桃仁、花生、芝麻、瓜子仁、南瓜籽等干果仁类的都需要提前烘烤一下，烘烤的温度为150度，10-15分钟，烤熟就行，别烤焦了。 5、饼皮和馅料的比例可以按照3：7的比例来称材料。月饼的重量一般有4种，50克，63克，75克和100克。 50克月饼：饼皮15克，馅料35克 63克月饼：饼皮19克，馅料44克 75克月饼：饼皮22克，馅料53克 100克月饼：饼皮30克，馅料70克 6、烘烤温度因为每个人的烤箱温度不一样，建议烘烤温度为：155度，22分钟。 先烤8分钟，取出来，在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，再烤8分钟，取出来，刷一层蛋液，最后，再烤6分钟就好。 月饼烤好之后，不要急着吃，室温放置2-3天回油之后再吃，口感更好。 |
|
|
