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▲五谷杂粮 古语有曰：“夫礼之初，始诸饮食。”作为世界上最大的吃货国家，关于吃的这件事情吃货们不可不知。长歌君今日选择《诗经》中创作于西周时期的篇章作为核心史料，看看西周时期，有哪些食材、调味品、饮料、烹饪技法和饮食礼仪文化？通过本文简洁描绘一幅西周时期人们饮食生活的全景画面，让读者诸君吃货们了解舌尖上的西周。 西周时期食材有什么？▲西周八大碗
按《诗经》中《豳风》、《桧风》、《小雅》、《大雅》、《周颂》诸篇对西周食材的记载，主要有以下六类： 水果类：野葡萄（蘡薁）、大枣、葫芦（瓠）、李子、梅、苌楚（猕猴桃）等； 干果类：栗子、冬葵子等； ▲苦苣菜（芑菜） 蔬菜类：苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹笋、香蒲、芹菜、葫芦菜（瓠叶）、豆叶（菽叶）、大巢菜（薇）、杞叶、莱叶、羊蹄叶、堇菜等； 油料作物类：麻籽（苴）；
肉类：猪（豕）、野猪（豵豜）、鹿、牛、鳖、鱼类（鲿、鲨、鲤）和羊等； 粟（南方称小米，北方称小黄米）
谷物类：粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麦、小麦等。 西周时期调味品用什么？▲西周淳熬（相当于今天盖浇饭）
根据《诗经》记载西周时期的调味品主要是饴（糖类）和椒两种。长歌君根据《尚书·禹贡》中已经有关于食盐的记载，故西周的调味品中应该还有盐。 西周时期有哪些烹饪技法？▲西周吃货正在烹饪 有了食材和调料，西周人民是怎么加工食物的呢？当时的烹饪方式主要有烹、炙、蒸、炰、捣、燔、脍、羹、脯、腊等。 ▲伯矩鬲（用于煮粥） 烹就是把食物放入开水中直接煮，由于西周时期植物油产出少，加上青铜器比较盛行，食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴会上，直接支起青铜鼎，加水烧开放入食物如肉类等，煮熟后开吃。也有用下面有火门的“温鼎”，边煮食物边吃，相当于今天的火锅吃法。 ▲肝膋（用狗网油蒙于肝上烤炙而成） 炙指将肉切细穿上，架在火上熏烤使熟。炙有两种做法，一种是将肉用木棒串上放在小火炉上烤，另一种是直接放大火上烤。 ▲三联甗（相当于今天的蒸锅） 蒸指在蒸食器甗下层加入水，上层加入食物，加热后用热蒸汽将食物蒸熟。 炰是指用烂泥涂抹食物并置火中烧熟，类似于叫今天花鸡的做法。 ▲捣珍（用牛羊里脊肉反复捶打除净筋腱做成） 捣指用木棒反复捶打将食物捣碎。 燔指将动物杀死，连毛带肉直接用火烧熟。 脍指碎切鱼肉，然后生吃，类似今天的生鱼片做法。 羹指用肉或菜调和五味做成的带汤食物。 脯就是咸肉或咸肉片，不加调料，只抹盐晒干而成。 腊就是将兽类去毛，经火烘烤，再晒干的干肉。 西周时期喝什么？
▲觯（西周饮酒用的器皿）
根据《诗经》记述，西周时期的饮料主要有醴（浊酒）、清酒、秬鬯（用黑黍和郁金香草酿造的酒）、浆等，都属于酒精类饮料。 西周时期有哪些饮食礼仪？西周时期形成的饮食文化，主要有飨宴礼仪、献馍礼仪和节日礼食。
▲西周飨宴图 飨宴礼仪。古代大部落聚会时，准备食物、高举酒樽、高声颂唱，祭奠天、地和先祖，等天、地、神先享用，人们才能开始食用，这就是飨宴礼仪，西周时期盛行，是一项神圣的祭祀仪式。 献馍礼仪。西周人们用小麦面粉做成馍、糕等各种形状，烙或蒸熟后，用于献祭或送礼，是红白喜事不可或缺的礼品。如小孩出生后第三天要用锅盔扣小孩意在驱邪；结婚时男方送给女方家以表大方礼重，也表订婚；老人过寿时亲戚要送桃形的糕点祝福老人健康长寿；亡者周年时出嫁女要献祭礼馍，寄托家属的哀思。 节日礼食。特定的节日吃特定的食物，是西周时期的又一饮食礼仪。西周人们有二月二吃豆、清明节吃冷食、三月三上巳节吃荠菜煮鸡蛋（意为聚财）等习俗。每逢节日，家家如此，形成了西周独具特色的饮食礼仪习俗。 结语
▲西周青铜炊器大家族
孔子认为周代最重视的四件事之一就是饮食。 民以食为天，西周也不例外。 舌尖上的西周，有菜有酒有肉有饭，还能架起国宝（青铜大鼎）吃火锅。很多食材、调味品、饮料和烹饪方法基本上被后世传承，甚至流传到今天，直到今天飨宴、献馍、节日等饮食礼仪依然常见，是中华民族饮食文化的重要组成部分。 参考资料：1.高亨.诗经今注[M]上海：上海古籍出版社，1984年版. 2.鲁鑫.西周时代的饮食[J]天津：南开大学2004年度硕士学位论文. |
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