猪肚包鸡这道菜可以说是一个硬菜，逢年过节的时候可以端上餐桌，不过在干燥的秋季，注重养生的人也可以做这道菜，因为猪肚和鸡肉吃完之后，剩下的红枣枸杞汤是秋季养生的好食材。做猪肚鸡，最难的一部分就是清洗猪肚，因为要保持猪肚的柔软度来包鸡，所以市场上卖的那种已经焯过水的猪肚是没用的。 猪肚包鸡的家常做法是怎样的？上面已经提到了猪肚要新鲜的，所以清洗猪肚这项操作是不可缺少的，因此在我这里做猪肚鸡就会有四个步骤，分别是清洗猪肚，处理鸡肉，猪肚包鸡，煮制靓汤。 清洗猪肚。这项操作需要耐心，一般新鲜的猪肚买回家，首先要做的就是把猪肚上面的肥肉和一些淋巴给清除掉，这些东西的存在既会影响口感又会影响健康；其次就是用盐，红薯粉，反复揉洗猪肚，直到猪肚去除大部分异味，这个步骤我觉得没什么技巧，需要的就是反复揉洗时的耐心。
处理鸡肉。一整只鸡去掉鸡头和鸡爪之后，放入冷水锅中进行焯水，水沸腾后撇去浮沫，将半熟的鸡肉捞出放入热水中洗掉鸡肉上面粘的一些杂质，然后备用。有的人说鸡肉可以切小块进行焯水，不过我觉得那样已经不叫猪肚包鸡了，而是叫猪肚包鸡块。
猪肚包鸡。白胡椒粒放进纱布袋中，用擀面杖将其碾碎，然后把纱布袋装进鸡肚子里，洗干净的猪肚用线将猪肚尖一端扎紧，然后顺着大口将整只鸡塞进去，再放上几片姜片就可以了。这步需要注意的是用整颗的白胡椒碾碎，不是那种胡椒面。
煮制靓汤。煮汤需要注意的是火候，一般都是大火煮沸后转中火进行慢慢熬汤，时间控制在1--2小时就可以了；还有就是在煮汤的过程中不要加盐，等猪肚鸡肉和靓汤一起盛入碗中的时候再根据口味加盐，这是为了保证汤的清亮和鲜美。
家常猪肚包鸡食材：一只鸡，一个猪肚，姜片若干，红枣5颗，枸杞15粒，盐，红薯粉，白胡椒粒10颗； 新买回的猪肚去掉肥肉和淋巴，然后放进盆里，加盐，红薯粉，反复揉搓清洗3--5遍，直到猪肚去除大部分异味；
整只鸡去掉鸡头，鸡爪，放入冷水锅中焯水，大火将水煮沸，然后撇除浮沫，半熟的鸡捞出放入热水里，用洗碗布把上面粘的油脂一类的杂质洗掉，沥干水分备用；
白胡椒粒放进纱布袋里，封口系紧，然后用擀面杖碾碎，接着将纱布袋放进鸡肚子里去，这里用的不是胡椒面；
处理好的鸡肉塞进洗干净的猪肚里，再塞上几片姜片，两端都系上丝线封口，然后放入冷水锅里，加姜片，红枣，枸杞，盖上盖子大火煮沸腾，然后转中小火煮2个小时；
煮熟的猪肚鸡捞出来，鸡肉剁块，猪肚切丝，然后再回到汤锅里煮3分钟，最后所以食材一起盛到碗里，浇上清汤，撒上细盐，家常的猪肚鸡就做好了。 
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