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这菜2块钱就能煮一大盘，我家隔三差五就吃它，麻辣开胃很过瘾。用这菜来拌饭太香了！荤素搭配鲜香下饭，做法简单又美味。它有个很普通又很有名的名字叫麻婆豆腐。  麻婆豆腐食材少，容易做，喜欢吃辣的人都爱吃，是拌饭的最佳搭档，只要有这菜，我准能吃二碗米饭。三勺子麻辣豆腐倒入碗里和米饭搅拌，让米饭入味，很好吃。  麻辣豆腐虽然简单，食材也少，但是最考验功夫了。想要好吃，需要要掌握几个技巧：第一豆腐要选择嫩豆腐，南方的豆腐是石膏豆腐，有老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐适合做麻婆豆腐，老豆腐适合煎炸。第二肉要剁碎不能是肉片爆炒香之后再放豆腐，这样豆腐鲜嫩，肉香滑。第三水不能冷水，要用热水，豆腐才嫩，生粉勾芡也是冷水。掌握以三个技巧之后，接下来分享做法。  【麻婆豆腐】食材：豆腐1块，南方嫩豆腐是2块钱一块，猪瘦肉、香葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、油、盐、生粉、生抽、姜粉。  食材的准备工作，猪瘦肉洗净切薄片，剁碎，放盐、油、生抽、生粉、姜粉搅拌均匀、干辣椒剁碎越细越好、用干辣椒煮出的麻婆豆腐格外的香辣。  热锅倒油，倒入肉末爆炒肉末六成熟，接着放豆瓣酱、花椒、干辣椒，煸炒香辣味出来。加花椒煮吃麻婆豆腐是又香又辣又麻，非常好吃。  豆腐放在手中心，用刀切成小方块，放入锅里。豆腐买回来之后要用冷水浸泡，这样煮的时候豆腐切就不会散。  加适量的沸水，转为旺火，再次煮沸，转为中小火，并用锅铲拌均一下，这样大块的豆腐就会碎且入味。  放盐、生抽、生粉，到适量的水勾芡，倒入锅里煮沸。香葱洗净切葱花，放入锅里，熄火，香辣开胃的麻婆豆腐就做好了。  【sourcehe温馨小贴士】1.猪瘦肉一定要多剁碎爆炒六成熟就放调料炒香，这样炒出来的肉鲜嫩香滑。2.豆腐要选择嫩豆腐，做的麻辣豆腐鲜香可口，嫩滑入味。3.麻辣豆腐要碎碎小块才入味好吃，煮豆腐的时候可以用锅铲拌一拌，压一压，就会碎。4.辣椒要用干辣椒才香，或用新鲜的红辣椒也可以，千万不能用青辣椒。  麻婆豆腐你喜欢吃吗？家常美味菜，简单实惠，下饭又开胃，如果没胃口吃一定要试试这菜，准能多吃一碗米饭。明天是周末，别再吃外卖了，自己在家就能做，比外卖好吃多了。期待你留言，谈谈你的看法。 |
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