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今天无忌选了大众呼声最高的香菇跟杏鲍菇，配上世界上最最好吃的五花肉，来炒一个肉炒双菇。 香菇、杏鲍菇还有五花肉，每一个单拉出来都可以做成特别美味的菜，全部混炒在一起究竟是味道的升级还是埋没了各自独特的味道呢？ 一起来看一下吧！ 食 材 —— 杏鲍菇 ／ 香菇 ／ 五花肉 ／ 葱蒜 青红椒 ／ 生抽 ／ 老抽 ／ 盐 ／ 白糖 ／ 淀粉 步 骤 —— 1、清洁 青红椒清洗干净，去蒂剖开去籽，香菇剪掉根部，所有食材清洗干净备用。 2、切双菇 杏鲍菇切稍微厚一点的片再改刀成细条，香菇挨个切片。 3、其他食材改刀 带皮五花肉成薄片，香葱葱白切片、大蒜切片，青红椒也切片。 4、炒肉 锅内放薄油，下五花肉片煸出油分，等到表面微微焦黄再下蒜片和葱段煸出香味。 5、炒菇调味 下杏鲍菇跟香菇，还有青红椒，淋入一勺生抽，一勺老抽，加少许盐跟白糖，全部翻炒均匀。 6、勾芡出锅 撒几粒鸡精，加半碗水淀粉勾个芡汁， 翻炒均匀，这一道酱汁浓郁，鲜味儿十足的肉炒双菇就做好了。 这一盘里有着味道口感胜似肉的杏鲍菇，有着浓香四溢的香菇，还有吃货心中封神的五花肉，除此之外，辛香诱人的青红椒散发着丝丝诱人的气息，所有的食材在这一盘中仿佛搭配到了极致，一口咬下去除了青红椒的脆爽，双菇跟肉的味道完美融合，菌子有菌子的香，五花肉也有自己的味道，特别好。 小 贴 士 这一道菜，看起来有点大杂烩，其实有着自己独特的融合规律，就像有些人你怎么看都觉着不像一种人，但给他们放到一起，才会发现怎么性格习惯都刚刚好。 今天无忌做的肉炒双菇用的是新鲜香菇，如果家里有干香菇可以直接泡开切片炒，干香菇因为比鲜香菇多几道工序，泡开再炒出来会更香。 杏鲍菇切条是为了口感，如果你觉着切长条不够美观，也可以切片，切小段，这些形象问题都不影响实际体验完全可以根据自己的喜好去更改。 烹饪过程中，一定要把五花肉中的油分煸炒出来，等到肉片微微翻卷起来，有一点点焦黄最好，这样吃起来的口感才是最好的。 不知道你有没有发现无忌炒菜的时候很喜欢勾芡，其实只有汤汁比较少的菜才需要勾芡，淋入水淀粉后，汁液很快会附着在食材表面，让菜肴成色更加有光泽，更有风味儿。 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 |
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