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我在重庆做麻辣烫好几年，麻辣烫是一种十分受欢迎的特色小吃，口感麻辣鲜香，菜品丰富!因此，麻辣烫备受年轻人的喜欢。这里的回头客特别多，中午忙的时候最多能卖300多碗。虽说很多人售卖这种小吃，但是做法杂乱，口感不一。今天由我来给大家介绍正宗的家庭麻辣烫做饭，愿你在家中也可以自制美味!  第一步：熬制高汤。配料如下：猪筒骨1根，鸡架2个，葱250克，姜50克，清水20斤，大火烧开，小火熬3个小时，放在高汤桶里熬制4个小时后即可使用，烧开后就不要动，直至猪大骨熬制碎了，就不要加水了，用完即可。  第二步：麻辣烫底料的炒制香料配方：八角5克，桂皮3克，砂仁2克，味皮3克，白芷1克，丁香1克，白蔻2克，茴香3克，草果2克，甘草3克，花椒40克，山奈4克，香叶3克，草果2克，香果5克。主料：色拉油1斤、牛油0.5斤、菜油1斤、糍粑辣椒2斤、麻椒100克，豆瓣 辅料：洋葱、姜片、大葱段、小葱、香菜、醪糟、冰糖、豆豉。  制作步骤：锅里放油加上洋葱、姜片、大葱段、小葱、香菜，小火熬制到姜片发干捞出，然后放入香料炸6分钟，捞出放在容器里下次使用(这个步骤作用是把香料的味道炸在油里去)，再放入糍粑辣椒、中火炒香，转小火慢慢熬制，直到糍耙辣椒表皮快下放入酸糟、冰糖、豆豉、小火炒制糕粑辣椒全部发焦即可。将底料装进容器中，封盖发酵24小时后方可使用。 麻辣烫制作：高汤500克，食材(总和600克)，麻辣烫底料30克，亚一麻辣壹号5克，味精5克，麻椒3克，蒜汁4克。高汤大火烧开，倒入食材，开锅煮2分钟加入麻辣烫底料，依次加入亚一麻辣壹号、味精、麻椒至成品成熟，出锅前最后放入蒜汁即可。 用我这个配方做出的“麻辣烫”是比较新鲜的，很受年轻人的青睐!今天分享的这道“麻辣烫”您喜欢吗?如果你还有疑问，记得给我留言。 美食之秘籍： 1、鸡架和猪骨需要先用80度温水泡十分钟再去煮汤，这样干净血沫少，味道醇正。 2、香料配好后需要用清水冲洗下，因为香料在外面晒很多灰尘。 3、高汤最好当熬当天用完的，没用完的烧开、敞盖放凉保存。 |
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