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三十年河东，三十年河西。胶东人俗称瓜ji的疙瘩丝（芥菜），在如今人们的眼里，只能算是一种不起眼的菜肴，最多只是当做早餐时的凉菜。但在几十年前，它曾很受人们的欢迎。 在那时的胶东农村，炒盘疙瘩丝或者用疙瘩丝淋个小饼，就算是一顿好饭了。用鸡蛋淋的饼，则属于开小灶才能吃的美食。笔者曾听很多人说过，小时候如果感冒了，不但不紧张，反而心里会有一种小期待，就盼着吃一张鸡蛋淋的小饼。  随着生活水平的提高，疙瘩丝、地瓜面、玉米饼这些食物曾一度淡出了人们的视野。但这些年来，在怀旧和换口味的驱动下，它们又逐渐重获青睐。下面这组图片，就带大家重温一下莱阳乡村风味的疙瘩丝小饼的做法。  饼有很多做法，可以煎可以烙也可以蒸，而胶东人说的小饼，做法叫做“淋”。说起来，其实跟煎有些相似。  疙瘩丝小饼，需要的原料很简单，就是疙瘩丝、葱姜、面粉和鸡蛋。 做的时候先把疙瘩丝切好，跟葱姜和在一起，然后打上鸡蛋，再加上面粉和盐等调料，搅拌均匀就行。  以往农村淋小饼都是在大锅里，一下子可以摊很大的一张饼，一家人分着吃。现在条件好了，很多人都改用电饼铛，一张的大小正适合一个人的量。  调好料之后，剩下的步骤就简单了，把面在电饼铛摊开，正面熟了再翻到另一面，最后出锅即可。  这种带馅的小饼，在过去之所以受欢迎，因为它既可以当饭也可以当菜，吃的时候不需要就别的，直接吃就相当不错。  |
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