留根、闷泡、坐杯、煮茶，你搞懂了吗？

泡茶，总能衍生出许多的话题，

如过江之鲫，

队伍声势浩大。

很多人在泡茶的时候，

可能都遇到过这样的困扰：

“茶汤要不要出尽？”

有茶友问：

“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？

怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时，

每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”

还有茶友问：

“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？

轻食其实上面的问题，都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念，分别是：

“留根”、“坐杯”和“闷泡”

水没有倒干净，称之为留根，而非闷泡和坐杯。看到此处的您，是否知道它们都是什么意思？又有哪些适用范围？

今天雾云山茶来和大家一起来涨涨知识。

留根

留根是指：

在泡茶的时候留下一些茶汤，

不要倒干净，

目的是为了让茶叶的滋味得以延续，

风味没有太大的起伏变化。

“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、最经常出现的就是以下几种情况。

用玻璃杯泡绿茶

比如在用玻璃杯冲泡绿茶时，我们会留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。

留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验。

如果用白瓷盖碗泡茶，不建议茶友们用留根法，最后几滴茶是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；如果用留根法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。

煮茶

煮茶时，倒茶不要把茶汤都倒干净，要留下1/5的母汤，以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。

如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降，茶也不耐泡，喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶口感就会很清淡，没有太多的滋味。

用大壶泡茶

用大壶泡花茶和红茶时，试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！

闷泡

闷泡，可理解为“闷+泡”。

闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。

泡，即茶叶浸泡在水中。

我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。

闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。

有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出水，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。

茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大，极度影响喝茶体验。

坐杯

“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。

实际上是等待茶叶中的物质析出，

让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。

坐杯，是一个循序渐进等待茶叶物质析出的方式。

煮茶

煮茶，就是把茶煮着来喝。

煮茶过程中，茶和水直接接触，

经过短时间的沸腾之后，

茶叶中的物质析出，

溶于茶汤，形成独特的风味。

“煮茶”、“闷泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶过程中水温恒定。坐杯和闷泡没有恒定的温度，水温是不断下降的过程。

同坐杯一样，煮茶是为了茶汤更好喝，提高我们喝茶的愉悦感。能够拿来煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陈年的白茶适合煮着喝，而当年的新白茶不建议煮着喝。这一点，也是煮茶的与众不同之处。

留根、闷泡、坐杯、煮茶，同一款茶，不同的泡法，口感滋味往往截然不同。

泡茶这事，是一件随意却又讲究取舍的事情。从水、器的选取到手法、时间的把握，都只为让那一口茶汤更好喝一点。

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