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泡茶，总能衍生出许多的话题，如过江之鲫，队伍声势浩大。 茶友们发现问题的活跃思维让人叹为观止，都说一千个读者心中有一千个哈姆雷特，泡茶也是一样。 有茶友问说：“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？那它和闷泡有什么区别呢？” 这个问题中隐藏了冲泡时的3个问题。水没有倒干净，称之为留根，而非闷泡和坐杯。 那么大家是否能分得清“留根”、“闷泡”和“坐杯”的区别呢？ 1 留 根 留根，即在泡茶的时候留下一些茶汤，不要倒干净，目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。 通常留根法，是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。 在泡茶时，有两种情况会用到留根法。 第一，煮茶要留根 煮老白茶，倒茶时不要把茶汤都倒干净，要留下1/5的母汤，以备续水之用。 这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。 如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降，茶也不耐泡，喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶口感就会很清淡，没有太多的滋味。 第二，玻璃杯泡茶要留根 用玻璃杯泡茶时，通常也会用到留根法，让茶更好喝。 比如在用玻璃杯冲泡白毫银针、白牡丹这类茶时，我们也会留下茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。 如果前几杯都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。 2 闷 泡 闷泡，可理解为“闷+泡”。 闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。 泡，即茶叶浸泡在水中。 我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。 闷泡，容易让茶叶的缺点呈现。 比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。 有的茶友泡茶时，忽然要离开几分钟，没来得及出水，茶叶闷泡在壶盖碗里，把茶叶里最深层次的物质都激发出来。 茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大。 3 坐 杯 从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。 实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。 平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。 这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。 坐杯和闷泡，是不一样的性质。 闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触，目的是让茶叶的缺点暴露；坐杯是循序渐进的，目的是让茶汤更好喝。 4 煮 茶 煮茶，就是把茶煮着来喝。 煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。 “煮茶”、“闷泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶过程中水温恒定。 坐杯和闷泡没有恒定的温度，水温是不断下降的过程。 同坐杯一样，煮茶是为了茶汤更好喝。 能够拿来煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陈年的白茶适合煮着喝，而当年的新白茶不建议煮着喝。 这一点，也是煮茶的与众不同之处。  ※部分文章与图片来源网络，未能与原作者取得联系，如有侵权请联系小编删除。 |
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