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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 天气晴好，又到一年踏青时节，一看天气预报，未来好几天都晴天为主，无疑为走访茶山提供了有利条件。 驰骋在茶园间，尽享美好。 东园垂柳经，西堰落花津。 物色连三月，风光绝四邻。 鸟飞村觉曙，鱼戏水知春。 初转山院里，何处染嚣尘。 在春天里，各大茶类先后开采。绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶，如百花园的鲜花，争先开放。 春茶开始采摘后，意味着新茶上市，届时，必然又是手忙脚乱，恐怕又要被蜂拥而至的新茶给淹没了。好不容挑选到符合心意，性价比高的茶，可问题又来了，这些茶要怎么泡？ 不论是绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶，在这篇文章中，您都能寻到关于冲泡的要点，泡出一杯好喝的茶，有什么难？ 《2》 绿茶冲泡关键词：低温、玻璃杯 绿茶娇嫩，为保证喝到鲜爽的滋味，冲泡时要避免用100℃沸水冲泡。若是用高温冲泡，易烫伤茶叶。 烫伤茶叶的直接后果——茶汤苦涩。我们都知道，绿茶是不发酵茶，在制作过程中有杀青的工艺。此种工艺下，茶多酚的含量极高，若是破坏了茶叶的表面结构，茶多酚宜释放出，造成茶汤有浓烈的涩感。 最适合绿茶的冲泡温度——85℃，此温度下，绿茶绿叶清汤的特征得以保留。 适合冲泡绿茶的茶具，自然首选玻璃杯。 玻璃杯散热快，不会烫伤茶叶，同时用玻璃杯冲泡时，还可观察到茶叶上下浮动的美妙身影。 用玻璃杯泡绿茶时，不宜加盖。若是加盖冲泡，容易把茶叶闷黄，最后影响口感。 黄茶冲泡关键词：低温、玻璃杯 黄茶和绿茶，算得上是近亲，在加工工艺上，多了闷黄的步骤，致使茶叶变黄，具有黄汤黄叶的特点。 在冲泡手法上，与绿茶大同小异。 首先，是温度的控制。 冲泡黄茶，同样不能用高温沸水冲泡，最好是用85℃左右的温度泡茶。在此温度下，黄茶滋味得以释放，茶汤清甜。 其次，是冲泡茶具的选择。 冲泡黄茶，以玻璃杯为上。用玻璃杯冲泡君山银针时，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。若是用白瓷盖碗泡茶，怕是要错过这番美景。 白茶冲泡关键词：沸水、白瓷盖碗 冲泡白茶，与绿茶、黄茶大有不同。泡白茶，以白瓷盖碗为佳。 用白瓷盖碗泡茶，不吸收茶香、不吸收茶汤，能够最大程度保留白茶的滋味。且白瓷盖碗茶碗空间大，白茶叶片得以舒展，可尽情释放茶滋味。 在选择白瓷盖碗时，我们要特别注意其容量。目前市面上盖碗规格大小多，很容易挑花眼。通常泡白茶，选择120毫升白瓷盖碗即可。 若是盖碗太大，投茶量多、注水量多，不方便控制出水。像茶友们常说的200毫升白瓷盖碗，就不适合冲泡白茶。这是清代剧里的道具。 用120毫升白瓷盖碗泡茶，投茶5克即可。而后用100℃沸水冲泡。 在高温作用下，白茶中的物质溶于水中，为茶汤滋味贡献一份力量。在此温度冲泡下，茶香高扬，茶汤清润醇厚。 沸水冲泡时，有个技巧分享个大家。如果我们冲泡的是白毫银针、白牡丹这类芽叶娇嫩的茶，在注水时避免直接冲到茶叶上，否则茶汤容易出现苦涩味，影响茶汤口感。 若是冲泡寿眉这类叶片大、茶梗多的茶，可用螺旋注水的方式，将沸水均匀地冲在茶叶上，起到软化叶片的作用，让茶叶充分浸润在水中，以泡出香甜可口的茶汤。 红茶冲泡关键词：快出水、白瓷盖碗 冲泡红茶，同样以白瓷盖碗为佳。 白瓷盖碗泡红茶的优势很多，便于观赏茶汤，品鉴茶叶，素雅白搭，美而不贵……尤其是不影响茶叶品质这一点，成为众多茶客的选择。 若要让村姑陈说，这白瓷盖碗泡红茶，还有一个有点不容忽视——可随心所欲控制出水时间。 白瓷盖碗的开口大一些，出水速度快，开口小一些，出水速度慢。 在冲泡红茶时，控制出水这一点，至关重要。 冲泡红茶，不宜久闷，尤其是冲泡金骏眉和红碎茶时，出水速度更要快。要是出水速度慢，茶叶浸出物太多，茶汤浓烈，我们会觉得不好喝。 乌龙茶冲泡关键词：好水、沸水、快出水 乌龙茶品种较多，现在市面上较为流行的有三种，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛。 以武夷岩茶为例，我们在冲泡时要注意三点：好水、沸水、快出水。 “好水”，即选择水质好的水，以山泉水为上，矿泉水为中，自来水为下（这一点，适用于所有茶类）。 沸水，冲泡武夷岩茶时，一定要用沸水冲泡。 岩茶经过高温炭焙，要是没有沸水冲泡，茶叶无法舒展，香气物质、滋味物质少，泡出来的茶没味道。 经过沸水冲泡之后，岩茶里的高沸点物质释放，或是花香，或是果香，香气馥郁芬芳。 快出水，指的是注入沸水后，倒出茶汤的速度要快。尤其是在冲泡前三冲时，出水速度要快，若是没有快出水，茶叶里的有效物质会被大量浸出，茶汤喝起来有点像中药。 通常我们所说的快出水，可在注入沸水后，盖上盖子，心里默数五个数，而后出水。 掌握这三个要点，才能泡出好喝的岩茶。其他乌龙茶亦是如此。 黑茶冲泡关键词：洗茶 黑茶属于后发酵茶，在后发酵过程中，需要霉菌的参与，同时还要提供适量的温度和湿度，让茶叶充分转化，在转化的过程中，往往容易出现一些陈味，要是没有控制温度、湿度，还容易出现霉味。 为保证黑茶的口感，在冲泡前，要洗茶一遍。 洗茶，过程简单，撬取一定分量的黑茶，放入玻璃茶海或者是白瓷盖碗中，注入沸水。把黑茶浸润一遍，然后倒出茶汤，而后继续冲泡。 洗茶后的黑茶，可用白瓷盖碗继续冲泡，或者是煮茶。而后，即可享用黑茶的滋味。 《3》 茶叶的冲泡，其实不难。只要控制好冲泡温度、冲泡茶具、出水时间即可。 学会这些小技巧，不论是小清新的绿茶，清雅的白茶，还是深沉有内涵的乌龙茶，我们都可以驾轻就熟，轻松泡出好茶。 山回不见落银潢，余溜喧豗响石塘。 目乱珠玑溅空谷，足寒雷电绕飞梁。 入瓶铜鼎春茶白，接竹斋厨午饭香。 従此出山都不弃，满田粳稻插新秧。 茶好与否，冲泡不可缺少！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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