 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 有位茶友，买了斤白牡丹回去泡。 喝完茶后，过来评价到： “茶好是好，香气滋味都不错，就是不耐泡。” 咦，不耐泡就不对了！ 毕竟这可是正宗产自太姥高山上的白茶，春天时在S师傅的精工细作下出来的成品，怎么可能不耐泡？  要知道，那款白牡丹，可是标准的小葱拌豆腐色，芽头肥壮白毫多，叶片青绿细窄，呈现活力满满，元气十足的状态。 不论从哪个方面角度挑，这都挑不出毛病。 茶叶内部养分物质满满的白牡丹，在村姑陈手上，能泡上十来冲，完全没有问题。 怎么茶友拿回去后，泡过了五六冲，茶味就淡了呢? 经过一番了解后，找到了原因。 原来，问题出在了泡茶方法上。 盖碗过大，投茶不足，这一多一少之下，哪怕再好的茶，茶味也难以为继。  《2》 看过茶友发来的照片后，当下最直观的想法是，投茶量明显太少了！ 这位茶友，用的是容量偏大的玻璃盖碗冲泡，盖碗大小看起来足足有160ml-180ml。 反观躺在盖碗底部的叶底，就只有浅浅的一层。 竟连盖碗的底部，都没有完全的覆盖。 从泡茶的叶底上看，这离正常的投茶量，起码还差了一半。 在投茶量不足的情况下，不仅会影响茶汤的香气滋味表现，还会影响茶汤的耐泡程度。 投茶不足，不仅会茶水比例失衡，还会影响冲泡次数。  原本按照正常情况，可以泡上十来冲的白牡丹，此时只能勉力泡上五、六冲。 于是，向那位茶友回复，“这投茶数量不对，太少了，这里面是放了多少克呢？” 那位刚入门不久的新茶友提到，他手里边没有克秤。具体的投茶克数，他也不清楚。 泡茶的时候，只是抓了一把干茶，将盖碗底部铺满，整个盖碗放满到1/3的状态。 这儿，可以看出，随意投茶，真的很难将茶泡好！  散茶状态下的白茶，由于不经揉捻，制茶时只需萎凋和干燥，便能得出成品，茶叶的天然条形可以得到完整的保留。 故而，白茶散茶的干茶体积，处于极蓬松的状态。 投茶泡茶时，若是单凭手感和干茶体积投茶，会出现较大误差。 为此，更为妥当的投茶方式，是用克秤称重后，再进行投茶。 通常来说，冲泡白茶，在110ml标准白瓷盖碗内，需要投茶5克。 其余容量的盖碗，则按照这一投茶比例，进行相应的增减调整。  《3》 冲泡白茶，在茶具的选择上，通常用最普通常见的标准盖碗，便已足够。 110ml的白瓷盖碗，是冲泡白茶的最佳茶具拍档。 而文章开篇的那位茶友，是位手掌较宽的男性，为了顺手，用上了容量偏大的盖碗。 由于盖碗大，投茶少，导致了茶汤滋味的不耐泡。 一款白茶耐泡与否，通常来说，茶具选择上的影响因素可有不少。 往往，泡茶的时候，茶水不分离的茶具，会让茶汤变得不耐泡。 比如，玻璃杯泡、瓷缸泡、保温杯泡…… 在泡茶时，由于无法实现茶与水的分离，会无可避免的让茶与水长时间接触。 在泡茶时间过长的情况下，茶叶内部的茶味物质，容易过快过量的析出。  于是，这不仅会让茶汤容易泡得浓重，还会让茶显得不耐泡。 例如，在使用玻璃杯泡白茶时，往往续上两三回沸水后，茶味就会被泡淡了，开始走下坡路。 然，另一方面，玻璃杯泡茶，一味的加大投茶量，会将茶泡酽，不利喝茶的健康。 故而，在使用玻璃杯这类茶水不分离的茶具泡白茶时，投茶量宜少不宜多，才能更充分的利用茶叶内部的养分。 此外，进入了仲秋，天气慢慢开始凉下来。 将白茶煮着喝，受到不少茶友的欢迎。 秋冬时节，煮一壶老白茶，喝着暖心暖胃，最是安心舒适。 同样的白茶，相比起盖碗冲泡，用茶壶煮出来的茶汤次数要更有限。 毕竟，在壶内的高温的沸煮过程中，茶叶内部的养分物质释放速度加快，茶汤自然而然，能煮出来的次数有限。 一壶茶，在注水300-400ml，投茶2.5-3克的情况下，煮上三四壶，便也就足够了。 再煮下去，一来茶味难以支撑，二来茶汤的量一时半会间，也是喝不完的。 三四壶的茶汤，哪怕是五六人分饮，也是绰绰有余。  《4》 盖碗泡茶时，泡茶出汤时间的快与慢，直接影响一款茶的冲泡次数。 快出水，快速注水完成后，合上盖，迅速的倒出茶汤。 一手注水完毕后，另一手紧接着出汤。 在把握好节奏，做好快出水的情况下，一冲冲将茶汤沏出，可以泡上十来冲，完全不在话下。 更何况，品质好，茶味物质积累充足的太姥山高山白茶，离不开快出水冲泡。 尤其是前四五冲，刚刚开始泡茶时，茶叶内部的丰厚茶味物质，处于100%尚未解锁的状态。 这时，白茶干燥的梗叶与芽头，只要稍稍一遇上滚烫的沸水，茶味物质便会快速的释放，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖、芳香物质等可溶于热水的养分物质，溶解到了沸水里。  不消一会，一杯晶莹剔透，香甘清活的茶汤即成。 内质充足，养分丰厚的优质白茶，若是冲泡时，出汤速度偏慢，反而不利整体的茶味。 若在盖碗冲泡时，将白茶闷着喝。 往盖碗内注入沸水后，合上杯盖，闷上一两分钟，两三分钟，再倒出茶汤。 这样闷出来的茶汤，不仅茶味物质会过量释放，茶汤滋味极其浓酽，还十分不利健康喝茶。 只需联想一番，往一锅鲜美无比的鸡汤里，洒上成倍的盐，就能知道这闷出来的茶汤，是何等滋味。 将茶闷着喝，在泡茶时间大大加长的情况下，会让白茶变得不耐泡。 往往，闷上四五杯，五六杯后，茶味会慢慢变淡了。 像一块彻底拧干水分的毛巾，不论再怎么使劲，都难以让茶味物质继续释放出来。  《5》 冲泡优质白茶时，快出水是王道。 天下武功，唯快不破！ 快出水，更能得出白茶的真滋味，不错过每一分的茶味精彩。 唯有快，才能更充分的利用茶叶内部的养分物质。 对比下，需要闷泡才能得出滋味的白茶，内质未免过于平庸。 若是出汤时间稍慢，会让茶味物质过多释放，让茶汤滋味泡浓重，并且还会让茶变得不耐泡。 那，是不是在盖碗冲泡白茶时，每一冲都需要做到快出水，快冲快出呢？  答案是大可不必！而是需要根据具体情况，进行调整。 若是每一冲，都按照快出水的方式，从注水到彻底出汤，不到十秒内，就泡出一冲茶。 等喝到后几冲时，茶味难免会变薄变淡。 这样一味为了快，为了追求冲泡次数，难免会忽略白茶内部的真正精彩！ 一般来说，前五六冲，都可以用这样快冲快出的方式。 等到后几冲泡茶时，可以根据茶汤的汤色变化，以及个人的喝茶口味，适当的延缓坐杯时间。 在快与慢搭配适宜的情况下，才能泡出口味适宜的茶汤滋味。 《6》 姹紫嫣红看遍，方知春。 尝过真正的好茶，心中对茶叶品质好坏判定的那把秤，方才更准确。 品质好的白茶，离不开快出水冲泡，才能得出更好的滋味。 正确的冲泡方法，可以让白茶得到尽善尽美的完整展现。 对于太姥山高山白茶而言，以一只玲珑小巧的白瓷盖碗为舞台。 在适合的泡茶方式下，泡出十来冲茶汤，完全不成问题。 像唐朝的胡旋舞，心应弦，手应鼓。转蓬舞不歇！ 行到水穷，坐看云起。 天朗气清，一片和气。 泡茶，冲泡次数的多与少，并非衡量茶叶品质的唯一要素。 归根到底，冲泡方式与茶汤滋味，方才是核心！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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