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秘制红烧肉好诗文 备料：姜粉3克、盐6克、红糖6克、葱3段、五花肉500克、五香粉4克、开水适量、料酒1勺、生抽2勺。 做法：把五花肉洗净切成方块。锅中烧水，放入五花肉大火烧开，转中火加入料酒煮2分钟。捞出冲洗干净，沥水备用。 锅中放入红糖，加入少量的水，小火炒至红糖融化粘稠时，倒入焯水后的五花肉，防潮均匀。  加入生抽、料酒、五香粉、姜粉、盐和葱段翻炒均匀后，加入开水后。大火烧开，把五花肉和汤汁一起倒进高压锅中。上气后压10分钟，放气后。倒斤炒锅中，大火收干汤汁，拣出料渣。出锅装盘即可。  红烧带鱼 备料：豆瓣酱1勺、花生油1勺、带鱼500克、蒜3瓣、干辣椒2个、醋1勺、葱2根、淀粉1勺、姜1块、生抽1勺、料酒1勺。 做法：把带鱼剪去鱼鳍，去掉内脏，清洗干净剁成段。放进盆中，加入淀粉抓拌均匀不用。葱切段、姜切片、蒜去皮洗净切成片备用。 锅中烧油，油热后，下入带鱼段中小火，煎至两面金黄，盛出备用。锅中留油，倒入葱姜蒜和干辣椒炒香。  倒入煎至好的带鱼翻炒均匀后。放入豆瓣酱、生抽、料酒翻炒均匀后。倒入水淀粉炖煮5分钟，至汤汁收浓。淋入一勺醋，撒上盐翻炒均匀后。关火出锅装盘即可。  红烧排骨 备料：大茴适量、盐半勺、桂皮1块、花椒半勺、葱1根、姜6克、排骨500克。 做法：把排骨洗净切成段。锅中烧水，水开后放入排骨撇去浮沫煮2分钟，捞出控水备用。 姜切片，蒜去皮洗净备用，葱切斜片。锅中烧油，油热后倒入排骨中小火煎至表面金黄。加入葱、姜、花椒、大茴、桂皮翻炒均匀，加入料酒、老抽和一勺水大火煮开。  把煮开的排骨倒进高压锅中，炖煮1个小时。放气后，倒入炒锅中大火收浓汤汁。关火出锅装盘即可。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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