面食的可塑造性非常强大,经过加工能做成各种各样的食物,如面条、包子、馒头、糕点等等。 百科米酒口味酸酸甜甜,而且自带发酵功能。这种馒头新做法,正是用米酒发酵,而且用米酒水代替牛奶、水和面。用米酒蒸出的馒头蓬松暄软,自带甜味,比面包还好吃。接下来我就把详细做法分享给大家,夏天蒸馒头很省时,而且成功率高!喜欢吃馒头的小伙伴记得要试一试哦! 【食材】 面粉500克,米酒300克。 【做法】 1.首先将300克米酒用小细筛过滤一遍,只取米酒水。今天用的米酒是婆婆自已在家做的,味道清甜可口,非常醇正。 2.准备一个大些的容器,分次少量将过滤好的米酒水倒入,边倒边用筷子搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,用保鲜膜密封常温发酵到两倍大。 3.现在天气炎热,两个小时就发酵好了。面板上撒些干面粉防止粘连,将发酵好的面团取出放在面板上,反复揉搓使面团恢复到原来的大小,把它整理成长条,切成大小均匀的小剂子。 4.把小剂子滚圆可是门技术活,这是婆婆的独门整形手法,做出的圆馒头光滑又饱满。具体做法:取一个小剂子光滑面向上,轻微向左右拉开,把面团向下左右对折,然后将面团旋转90度,用同样的方式,拉开面团再对折,对折几次后,把面团底部收口处捏紧,这样面团就滚圆润了。记得左右拉扯的时候动作要温柔,不要把表面拉裂。 5.等所有小剂子整理好后,用保鲜膜盖住二次发酵15分钟。 6.蒸锅水烧开,将二次发酵好的小面胚放进去,大火蒸20分钟即可。 7.时间到后,不要马上打开锅盖,再焖5分钟,防止蒸好的馒头忽然遇冷回缩塌陷。 图文来源于网络,如有侵权请联系删除! |
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