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老公公司楼下新开了一家紫金客家菜馆，紫金是广东河源的一个地方，客家人居多。经常去紫金客家菜馆吃饭，这道客家特色焖鱼让人味蕾惊艳，鱼肉细腻嫩滑，入口即化，每次必点，吃过多次不腻，作为爱好做美食的他，一直好奇这菜是怎么做出来的，多次光顾与店长熟络后，经过店长的允许，他去后厨亲自拜见厨师长，终于学习到了这道菜的做法，加上自己的改良，他把这道菜发挥到了极致。 咸鱼百科 客家菜是汉族饮食文化中的重要组成部分，口感偏“肥、咸、熟”，常以“炖、煲、酿”为烹饪方式，相对其他菜系，我认为是比较健康的，所以我们今天推荐给大家的这道菜，是很健康营养，老少皆宜的独特菜，食材也是相当的简单，除去这种奇特搭配法，大家完全是可以在家模仿做出来的。  说到焖鱼，我们首先要强调一点，那就是焖鱼需要先腌制，这个过程很重要，只有经过精心腌制过的鱼块，才能够在焖的过程中释放出它的美味。我查阅全网所有焖鱼做法，不下有二三十种，各种蔬菜都可以和鱼一起焖煮，但我还真没有发现我们这样做的焖鱼，所以我可以大胆的说这做法比较新颖独特，而且口感香浓软滑，特别的有食欲，而且这种鱼大人小孩都能吃，比较大众，加上鱼的营养保留全面，加之做法又相对简单，所以今天我要极力推荐给各位看官。  【独特客家焖鱼做法--做法新颖独特，口感香浓软滑】【主料】：海鲈鱼1条 【配料】：洋葱半个、生姜1大块、蒜瓣3个、葱段少许 【调料】：黄豆酱、生抽、耗油、啤酒、盐 --开始制作--①海鲈鱼在超市购买时，鱼档师傅已经宰杀好了，回家只需要清洗干净，前期工作基本就算完成了。因为我们做焖鱼，不像平常的红烧或者清蒸，为了焖煮的方便，我们先去掉鱼鳍和鱼尾，然后再把鱼剁成均匀的块状。  ②接下来我们来调制酱料，先把生姜去皮切末；大蒜去皮，瓣3~4粒，把生姜和蒜瓣切成末，取一只大碗，最好是碗底比较平一些的，放入姜末、蒜末，再加入1大勺蚝油、2大勺黄豆酱、适量的生抽以及花生油，我们把所有材料充分搅拌均匀。  ③把鱼块放入大碗中，用筷子夹住鱼块在大碗里充分的沾上酱料，把所有鱼块放入后，搅拌均匀，腌制半小时，让鱼块充分入味。   ④接下来我们需要准备一些配料，这些配料主要也是用来提高鱼块的香味，让鱼更香更鲜，我们需要准备半个洋葱，切成均匀的小块；生姜切两三片，主要可以去腥；准备蒜瓣3个，葱段1把，可以提香；最后我们准备好一罐百威（或者其他品牌的）啤酒，因为用啤酒代替料酒，来焖块，鱼就一点儿腥味都没有了，啤酒里的酵素还能让鱼肉更嫩滑。  ⑤不粘炖锅里放入适量的食用油，预热1分钟，然后下入洋葱、姜片、蒜瓣、葱段先爆炒一下，炒出香味，稍微撒入一小勺盐，让几样蔬菜入味，因为鱼块已经腌制过了，所以后面不会再放调料，这几样配菜就需要提前放一点盐调味，然后将其翻炒均匀。  ⑥然后下入腌制好的鱼块，不用翻动，直接倒入啤酒没过鱼块的量，稍微调整一下鱼块的位置，让其均匀铺在锅底，盖上锅盖开始焖煮 ，大概焖煮8~10分钟左右，焖煮时的火候要掌握好，先旺后中，先用大火煮开，然后转中火焖煮，焖煮的过程尽量不要去翻动它，以免鱼块散开来，最后用大火收汁即可出锅啦。   ⑦最后大火收汁出锅后，装盘撒上葱花就完成啦，这道菜看起来好像很难，但实际上步骤一点儿也不复杂，很简单，是不是一看就会呢？ 出品图：说实话这菜我已经流口水了！独特焖鱼之“夏夏叨叨”：这道菜我是第一次吃，也是娃爸自己加以独创改良的做法，完全被他惊艳到，没想到外表粗矿的他，准备起调料来，细致又精准，每次做出来的菜特别的好吃，所以说男人认真起来都没女人什么事儿！他现在的厨艺是越来越好了！ 焖鱼的特点：第一：焖鱼最大的特点在“腌制”，腌制需要哪些调料？ 焖鱼我们首先要腌制鱼块，让鱼块充分入味，这样下锅焖的时候，才会味道鲜香入味。今天我用了“秘制调料”，这个秘制的特点就是用了黄豆酱，一般人很少会用到它来腌制鱼块，因黄豆酱偏咸，那调料要怎么调制呢？，这一步很重要，首先我们需要充分准备好以下几种：拿一个大碗，放入姜末、蒜末、蚝油2大勺、黄豆酱两大勺，生抽、花生油，把所有材料搅拌均匀，然后把鱼块放入，用筷子夹着鱼块，让鱼块的所有面都沾上酱料，充分入味，所有鱼块放入，搅拌均匀后，腌制半个小时。 第二：焖鱼第二大特点在“焖”，焖煮需要掌握哪些技巧呢？ 焖的时候，先下入食用油，先把洋葱、姜片、蒜瓣、葱花爆香，然后再下入鱼块，这个时候就不要翻动鱼块了，以免鱼块散开来，然后再加入啤酒，没过鱼块，盖上锅盖焖煮8到10分钟左右，最后大火收汁即可出锅，鸡粉之类调料都不用放，鱼就已经鲜美致极了。 独特焖鱼做法技术总结：1、说到这道鱼，我们首先要说它做法并不复杂，简单的做法只需要掌握技巧一“腌制”，需要准备独特的酱料，黄豆酱来腌制它，我觉得这一样调料才是让鱼入味的法宝，一般人很少想到用它来腌制，我看网上很多都是用豆豉来焖煮，也是可以的，但口感会差一丢丢。腌制的时间上一定要足够，这样才能充分入味。 2、第一步做到位后，我们就是要掌握“焖煮”技巧了，焖煮我们觉得最主要有两点，一是提前放入了配料，几样可以提香去腥的配料，这里我最喜欢的就是洋葱，它不仅能使鱼更鲜美，香气也更足，本身洋葱都是特别健康的蔬菜，在很多菜色里它都是 用来打底，主要是它可以使主菜增色不少，所以这里我们选择了洋葱是非常独特到位的，让焖鱼锦上添花了。其次就是我们用了啤酒来焖鱼，夏天里很多人喜欢吃烤鱼，其实和焖鱼有一样相似就是最后用料酒来焖煮，我们用啤酒代替料酒，啤酒内的麦芽糖份能使鱼肉质更细嫩，入口即化。所以这碗菜能成功，这两样配料起了至关重要的作用。 3、最后是火候的把握，先旺后中，这是焖煮的小决窍，先用旺火煮开后，立刻转中火焖煮，这样可以使鱼肉更嫩，不会煮老。所以我们在做菜的时候，每一步的火候都是需要精心把控的。 结语：夏夏推荐给各位的每一道菜都是经过认真选材，精心烹制，总结出详细的制作要点，分享给大家是想让每一位热爱美食和生活的人，都可以轻松的学会这道菜，这是我不变的初衷！这道改良版的客家焖鱼，营养全面，做法简单，老少皆宜，推荐指数5颗星！大家完全是可以在家模仿做出来的。 我是夏夏食记，一个热爱制作美食、热爱收纳、摄影的80后建筑设计师，如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“夏夏食记”，我会每天为您更新更多美食，如您有不同的意见和好的建议给我，欢迎下方留言、评论和我互动，夏夏感谢大家的观看，我们明天再见！ |
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