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卤海鲜需要特制的卤水么，今天就来给大家分享一个海鲜卤水的配方，这款卤水非常适合卤海鲜软体类，贝壳类，虾，蟹等。 配方配料：虾油10克，老抽90克，冰糖15克，生抽75克，鸡汁6克，鱼露20克，特级汤王18克，胡萝卜45克，盐45克，芹菜段45克，青红椒45克，广东米酒45克，香菜段45克，姜18克，葱18克。 香料：白豆蔻4克，桂皮3克，干辣椒5克，草果5克，八角7克，花椒5克，当归3克，香叶8克，甘草3克，小茴香3克。 制作流程： 1、将所有香料洗净，用纱布包好做成香料包。 2、将青红椒去蒂去籽后切片、葱（拍松）、芹菜段、姜（拍破）、胡萝卜切片备用。 3、取一不锈钢桶，倒入40斤清水，接着加入所有配料，大火烧开转小火熬半小时，放凉后过滤掉残渣，留下香料包即成海鲜卤水。 注意事项：1、香料用量比例一定要统一，否则会出现过浓或者过淡的情况。 2、卤制海鲜时不可煮过长时间，否则海鲜会过老。 3、海鲜卤水不需要加油 4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤 |
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