| 关于卤料，各种各样，楼主可以百度，保养方式网络上也是很多的基本靠谱。来说几个注意点吧，第一想要卤水好，除了香料几样提鲜的东西别忘记，牛肉，鸡肉，鸭肉，猪大小肠，各类爪，比如鸡爪鸡翅猪蹄都算。这几样都可以提鲜，这是味精和香料没法给的。通常做卤货时不要单一，第一次品种尽量丰富些数量可以少。之后每次多少都添一些上面提到的提鲜物。第二每次做卤货时酌情添水佐料香料，按比例来不要乱放，保持品质味道稳定。第三保养卤水的简单方式就是经常卤，一周两次，没卤也得加热下。生姜也是好东西。第四家里做卤尽量别放海鲜，鸡蛋破了露出蛋黄了别卤，容易让卤水变质。如果你做卤频次高，那么卤货范围可以宽一些。最后，卤水一定放凉了后放冰箱，陶器存放最好，别用金属器皿。 |
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