蛤蜊怎么炒才无沙？原来下锅前有讲究，做对了连汤汁也是鲜的

说起蛤蜊让我想起了童年最开心的往事，记得小时候常常跟在父亲的身后去海边挖蛤蜊，一把小铲子，一只小水桶这就是我去战场的武器，父亲那个时候跟我说仔细看着沙滩上的表面，特别是有小洞的地方，小洞直径在三毫米之内的是蛤蜊，直径在五毫米之内大于三毫米的是小沙蟹的洞。那个时候还很小，也记不住什么三毫米、五毫米的，就记住一句话，见小洞就用小铲子去挖，其实挖蛤蜊还是有很多讲究的，要用小铲子贴着沙滩的表面小洞铲下去，翻过来就是一只蛤蜊，有时幸运之神降临的瞬间，一铲子能翻出三四个蛤蜊。欣赏完了我的故事后，该言归正传了。

蛤蜊是青岛、烟台、日照、等沿海城市的独特海鲜，各地的叫法也各有所意，比如：在大连叫做蚬子、在青岛被俗称（gá la）、烟台称为蛤（gǎ）看来还是祖国的文化博大精深呀！蛤蜊又分为花蛤、文蛤、等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、很久以前在沿海城市的民间还有这么一个说法“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、脂肪少。

蛤蜊对很多人来说又是特别喜欢吃的一种贝类的小海鲜，但是有时候买回来的蛤蜊总是那么不尽人意，不是有沙、就是有那么一两个坏的，影响到一整盘的菜，做好的美味，瞬间打了不少折扣。今天我就跟大家一起来唠叨唠叨蛤蜊怎么选购？怎么分辨好坏？怎么制作美食？什么样的蛤蜊没有沙！

选购技巧：

1、蛤蜊的选购时，拿起几个轻敲，有“砰砰”声特别闷，蛤蜊就是死的；若听见“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。

2、抓起一把蛤蜊上下颠一颠，听见“咳咳”的声音，就是空壳或者是泥蛤蜊。

蛤蜊吐沙方法：

1、盐水浸泡：如果时间允许的话，可以放几滴香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法要注意水的温度，水温最好是在20度上下，用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。如果直接用自来水管里放出的自来水泡蛤蜊，因为水温低，蛤蜊是不张嘴的。

2、容器摇晃：找个大点的盆或者盒子，把蛤蜊放进去倒入少许水，淹没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不然蛤蜊的壳子就会相互碰碎，摇上一两分钟后，蛤蜊晃晕了，也会吐出不少泥沙，然后在用水洗一洗再摇一摇，来回做三次就差不多了。

3、过水焯水：这个方法是最直接的也是最彻底去除蛤蜊的泥沙方法了，也是终结的办法。要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，不然鲜味会流失很大。炒蛤蜊的话可以用，把蛤蜊放入凉水锅中，一边用勺子搅动一边开着火，水温的不断上升中，蛤蜊会慢慢的开着小口，在搅动的过程中，泥沙就这样吐干净了，搅动一分钟后捞出。再用凉水冲洗两下，蛤蜊里面的泥就彻底洗干净了，沥干水分备用。

菜品制作：辣炒蛤蜊。

食材准备：蛤蜊600克、干辣椒丝5克、香菜段2克、耗油10克、蒜片2克、姜片2克。

制作步骤：

1、蛤蜊绰水，倒出控水备用。

2、起锅烧油，放入干辣椒丝、蒜片、姜片后爆锅炒香倒入蛤蜊翻炒两下，放进耗油等调味料，盖上锅盖，小火焖3分钟，掀开锅盖撒上香菜段，大火翻炒收汁即可出锅装盘。

制作小窍门：蛤蜊绰水时间不能太长，蛤蜊鲜味流失严重。