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梅菜扣肉 备料：姜片5克、五花肉500克、梅菜250克、红辣椒4个、葱段6克、蒜3瓣、老抽1勺、盐6克、白糖半勺、料酒1勺。 做法：把五花肉洗净，放入锅中。加入适量的开水，大火烧开，煮15分钟，捞出控干水分。把老抽均匀的涂抹在肉皮上，在用叉子插出密集的小孔，腌制备用。 不粘锅中烧油，油热后下入猪肉，肉皮朝下慢慢煎至猪肉皮起泡，取出浸泡在凉水中，泡30分钟，捞出沥水，切成片。  梅菜提前泡好，挤干水分。锅中烧油，油热后倒入梅干菜翻炒片刻。加入煮肉的汤、盐、南酒、老抽、糖翻炒3分钟关火备用。  把切好的猪肉整齐的码放在碗中，加入炒好的梅菜。锅中烧水，水开后放入猪肉隔水，转中火蒸45分钟。关火出锅，把汤汁倒进炒锅中。猪肉倒扣在盘中。锅中汤汁烧开，加入水淀粉勾芡，淋在猪肉上即可食用。  红烧排骨 备料：丁香3克、干辣椒3个、冰糖5克、姜片4克、排骨350克、盐5克、八角1个、花椒10克、老抽1勺、杏鲍菇1个、生抽1勺、十三香3克、料酒1勺。 做法：把排骨洗净切成段，放进水中，焯水2分钟。捞出控水备用。  锅中烧油，油热后倒入排骨中小火，煎至表面金黄。盛出备用。锅中留油，油热后到入花椒和辣椒炒香，加入八角、丁香小火煸炒出香味。  倒入排骨，放进姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖和十三香翻炒均匀。加入水和杏鲍菇块。大火烧开，转中火煮50分钟。加入适量的盐，大火收浓汤汁，出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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