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1、溜肉段 提前准备好猪里脊肉切成段放入碗中，在碗中加入淀粉和适量清水进行搅拌，直到每块里脊肉都均匀挂上了淀粉。 起锅烧油，油温五成热下肉段，中火炸至肉段七成熟左右，表皮凸起捞出控油。 锅留底油，加入葱姜蒜爆香，爆香后放入青椒，快速翻炒。两分钟左右撒入适量胡椒粉、食盐、白糖、耗油，一小碗清水，大火烧开汤汁。 汤汁烧开之后下入肉段，迅速翻炒使肉段都挂上汤色，大火烧干汤汁，撒上葱花或者白芝麻即可装盘出锅。 2、红烧排骨 提前准备好排骨肉剁成小块，放入水中清洗，浸泡两小时。 锅中加入没过排骨的清水，大火烧开，撇去血沫，捞出清洗干净，沥干备用。 起锅烧油，油温七成热下下入生姜片呛锅，下入排骨翻炒至排骨两面金黄，加入没过排骨的清水，倒入适量料酒，少许老抽、生抽、冰糖四块，转小火慢炖半小时。 时间到加入少许食盐进行调味，开大火收干汤汁即可出锅装盘，也可以撒些白芝麻进行点缀。 3、香辣肉丝 提前准备好猪肉切丝备用，切好后加入淀粉、胡椒粉、一个鸡蛋清、料酒适量，抓匀后腌制十分钟左右。 胡萝卜、葱、姜、蒜分别切丝，准备一点香菜，切段备用。 起锅烧油，油温七成热下入肉丝，上下翻炒，炒至肉丝发白，捞出备用。 锅留底油，油开后下入干辣椒和葱姜蒜爆香，爆香后下入胡萝卜丝迅速翻炒三分钟。 下入肉丝继续大火翻炒三分钟，加入食盐、、香醋、生抽、少许水淀粉，喜欢吃甜口的可以放少许白糖，进行调味，最后下入香菜一起翻炒均匀即可出锅装盘。 |
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