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黄酒，世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒之'黄'，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒——近4000年的酿造史，且唯中国有之，像儒教一样是我国的民族特产。黄酒是酿制酒，门槛较低，一般的谷物皆可入酒，南方一般用糯米酿造，加入酒曲。  黄酒是酿造酒，适量长期饮用对人体是有益处的，但由于门槛低，导致没有形成全国性的大品牌，而且市面上主流产品的价格都比较低，所以一般是年级大的人吃的多，年轻的由于其档次低吃的人很少。 黄酒曾经是中国的国酒，销量和历史吊打白酒，可惜，三十年河东，三十年河西。  黄酒的历史非常久远，是世界三大酿造酒之一。黄酒的原料比较丰富，一般可以是糯米，粳米，玉米，小米，小麦等，经过蒸煮、糖化、发酵、过滤、勾兑等过程，因此，黄酒又被称为米酒。 在清代以前，大家喝的酒基本上都是黄酒，像知名的女儿红就是黄酒，很多历史事件中，像温酒斩华雄，鸿门宴，武松打虎，喝的都是黄酒。黄酒的度数一般不高，所以武松才能喝十八碗。  白酒建国前更多的被称为烧酒，是宋明之后，外国的蒸馏技术传入中国才慢慢普及起来，但即便是这样，民国时候，黄酒还是占有半壁天下。 那时候，黄酒是上流有身份人士喝的酒，而白酒是下层人士喝的酒，黄酒价格高，白酒价格低廉。民国时期，黄酒多在南方盛行，而烧酒多在北方流行，其中，以山西的汾酒为代表。  但随着抗战时期到来，黄酒因为运输不便，不易保存，烧酒渐渐流行开来。特别是当时政治中心转移到大西南，西南地区盛产白酒，达官贵族不得不接受白酒，又加速了白酒的流行。红军攻入茅台镇，更是发现了茅台酒的醇香和功效，为建国后茅台酒的普及打下了契机。 白酒原料一般为高粱，易保存，且随着白酒酿造和蒸馏技术的发展，白酒的品质得到了极大的提升，且价格便宜，口味清冽，于是，迅速取代黄酒成为日常饮用酒系列了。  而黄酒目前仅流行于江浙沪等南方地区，这些地区的黄酒销量占到了全国的70%以上。著名的黄酒品牌有绍兴黄酒，即墨老酒，福建老酒等。 |
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