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原创：
福光
活法儿 今天  虽说中国是美食的国度，但越来越多的中国人却在吃的路上越走越偏，老祖宗遗留下来的饮食智慧与宝贵经验早已抛到九霄云外。 古时候，人们通过吃来治病。但在食物越来越丰富的今天，却发现往往吃是「致病」的，病从口入。 今天我们特别来聊聊关于吃的话题：中国人的身体究竟需要吃什么？  不时不食，你吃对了吗？ 孔子对吃也是很有研究，《论语》有这么一个观点：「色恶不食，嗅恶不食，失饪不食，不时不食。」 就是说，食物看着不对不吃，闻着不对不吃，做法不对不吃，时机不对不吃。 前三点还好说，基本大家都能做到，但食物不到时候不吃，这就有点难度了，甚至好多人都不知道什么才是当季食材。我们做了一个小程序：健康吃啥（←有需要的朋友点击收藏一下），可以根据体质和当前节气，推荐最适合你的食材。  四时轮转，什么时候该吃啥，大自然都会告诉你。春天韭菜又鲜又嫩等你采摘；夏天清甜水润的西瓜香瓜帮你消暑；到了秋天，梨子又大又多汁，橘子也正是最甜的时候；冬天南北方都有地瓜萝卜大白菜，又耐放又养人。 不过在科技发达、生活便利的今天，很多人并不认同「不时不食」，反而会觉得这是落后与保守。毕竟现在的人们，确实享受到了前所未有的便利，夏天在空调房里涮羊肉暖身，寒冬也能在暖气屋里抱着大西瓜啃得津津有味。 我们有各种先进的栽培技术，一年四季都可以买到自己想吃的东西，但是无论什么食物，只有到了它的时令才能生长出最为饱满最有营养的状态。 虽然反季食物已经很普及，但都只有其形而没有其神。自然的规律还是会让人们渐渐觉察出：哪哪就是感觉不舒服，还带有点那么不得劲。 番茄没了生津的鲜酸，黄瓜少了清冽的气味，青菜缺了霜后的微甜，人们才会发现所谓的反季，其实是在卸去食物天然的灵性，磨去人们舌尖上味蕾的敏锐。 所以，当你迫不及待地想早些吃上本该适时而生的时令生鲜时，就已经背离了吃的本意了：满足了心情，却没能滋养到身体。  万物生长，皆有灵性。哪怕是一草一木，一花一果，每一日的等待和每一季的灌溉都不是没有原由的。气候的变化，节气的流转，都足以为食材的滋味加分。 「不时不食」是要等的，而我们往往最缺的就是耐心。殊不知，愿意等、等得起才是对食物最大的诚意，也是对你的味蕾和脾胃最大的滋养。  食物真正的营养，是它背后的信息 说起营养，很多人的话匣子就收不住了。 爸妈叮嘱孩子说「多喝点汤啊很有营养的」，长辈会时常唠叨着「老人就要多喝牛奶多补钙」，要减肥的人讲「多吃蔬果啊，维生素丰富，膳食纤维能排毒通便」…… 你看，我们会说「鸡汤有营养」「牛奶有营养」「蔬果有营养」，但不会说「钙片有营养」「维C有营养」「ｘ白金有营养」，这是为什么呢？ 尽管每个人对营养的理解都不同，但有一点大家都应该知道：吃进去能转化成身体的气血，滋养脏腑身心的，才叫营养。 一旦你把活生生的食物，拆成各种冷冰冰的成分：碳水、脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸……你会发现，他们是有用的，比如能令肌肉增长，能让神经兴奋，单一的某种成分，或许能改变你，但无法营养你。  那么，真正的营养是什么呢？其实食物最滋养我们的，是它所包含的信息。这是目前的营养学很少触及的一个部分，但在日常生活中，我们却经常能切身体会到。 比如说大棚菜跟农家菜，所含的营养物质一样，但大棚菜就没有陆地菜香，你如果吃过当季当地农家肥种的陆地菜，那味道，就清水煮也好吃。 小姨住郊区平房，养了一块地自己种菜吃，真是日晒雨淋浇屎淋尿的无农药纯有机，给我们送的菜心，大蒜爆香随便炒了一下，极美味。吃了第一口就感概：以前吃的那些青菜都是什么，简直是味同嚼蜡。 天生地养的一棵菜，有阳光的温煦，有雨水的滋润，微风能吹动它的嫩芽，晨露会沾湿它的叶尖，有野草跟它争宠，有青蛙给它唱歌……足够丰富的阅历，会带给人活泼泼的生机，这样的食物才是最养人的，而且吃多了身体也没负担，还不容易长胖。  除了上面我们聊到的「不时不食」，「不地不食」也是中国饮食的一大特色，这一点尤其体现在中医当中。而这个「天时」和「地利」，正是食物最基础的信息，最重要的营养。 中药讲求要道地，比如贝母就分川贝母、浙贝母，怀山药则「以河南怀庆者良」……同样的药材，若是不同产地甚至性味、功效都千差万别。食材也一样，比如道地小米，要数山西高原产的对脾胃最是补养。 现在正是夏秋之交的时节，中医里叫做「长夏」，五行应土，而五脏之中脾属土，所以此时应注重补养脾胃。土位居中，而山西位于中原，得土气最多；而小米色黄，黄为土色，这里的小米自然品质上佳。 选品的同事花了一个多月尝了20多款全国各大产区的小米，山西地区的有5款，最终被一份来自山西长治的小米惊到了，粥油超厚的一层，米香、油润、无杂质。  活法儿优选商城 山西长治珍珠黄小米 高山原产 补脾养胃  小程序小米随处可见，这款小米有什么特别的？我们拿超市的小米来做个对比吧： 1、味道香，颜色深。  左边是超市常见的小米，右边是山西的珍珠黄小米。好的小米，颜色深黄或是蜡黄，闻起来有一股特别的清香。煮粥时，还未成粥，忍不住尝了尝清亮的米汤，也是十分清甜。 2、特别容易熬出粥油。 能熬得出粥油的米，才是好小米。这个米做粥时，砂锅加清水煮沸，放入适量小米，漂起米油后，改为小火慢熬，待到米油增多加厚成脂、米粒开花，粥就熬好了。粥油超厚，喷香黏稠，特别适合消化不良、食欲不佳的人。 3、免淘洗，直接煮。 干净无沙无尘，可以直接下锅煮，把营养完全留住。 如果只看小米的个头和外表，真是貌不惊人，从营养成分分析，也就是蛋白质、脂肪、可溶性淀粉、胡萝卜素，平平无奇。但中医自古就对小米褒赏有加，熬出来的粥油，甚至称之为「代参汤」，可谓平民补品，这是为什么呢？ 中医讲「五谷为养」，而小米是五谷之首——粟，入脾经、胃经、肾经。颗粒小小却可以蓬勃出巨大的能量，在贫瘠的土地上，一样可以长得非常好，人吃了自然也会有饱满的精气神。 《纲目拾遗》说，小米粥油「黑瘦者食之，百日即肥白」，这的丰满美白靠的可不是光子嫩肤或者美图秀秀，而是实打实的脾胃养好了由内而外透出的美。这就是食物里的信息起的作用，小米里满满的土气，脾胃太喜欢了。  这个世界上，最有价值的不在于物质，而在于物质所携带的信息。一个用了好几年的硬盘坏了，你是更心疼这几百块钱的硬件，还是里面几年积累下来的文档和回忆？ 食物更是如此，眼见不一定为实，还有许许多多看不见的信息，会从你的嘴唇、牙齿、舌尖、咽喉、食道、脾胃……一路走过，物质最终被消化、排泄，只有信息和能量会滋养你，成为你身体的一部分。 中国人的脾胃，真的不一样 我大学学的日语专业，毕业后去日本出差一段时间。发现了一个有趣的现象，虽然同是亚洲人，但中国人招待客人基本都是热茶，而在日本则多数会递上一杯冰水。 那时吃素，脾胃比较敏感，几乎是一喝冰水就拉肚子，苦不堪言。但日本人则大口大口的喝，毫无挂碍。后来学中医才发现里头的「猫腻」：中国人的脾胃，真的不一样。 日本人靠海吃海，餐桌上几乎顿顿有鱼，中医讲「鱼生火，肉生痰」，脾胃本就容易有内热，再加上爱吃天妇罗之类的油炸热性食品，蔬菜水果又贵又少，所以他们的脾胃基本是偏热的状态，喝冰水也不至于有太大问题。 中国人就不同了，地大物博啥吃的都有，讲究的是「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充」，脾胃大都处于相对更平和的状态，日常吃喝以性味平和的常温食物为佳。 而对比起西方人，脾胃的差异就更大了。 记得大概90年代初，我还在念小学，附近开了一家西餐厅。当时可是太新鲜了，爸妈带着去尝鲜。服务员问牛排要几成熟，我们都不懂，就说西方人一般吃几成就几成。然后上来了一份七成熟，还搭配沙拉。结果吃完回到家，小腹就难受，拉了几次肚子才缓过来。 中国人的脾胃真的是被上下五千年灿烂文明给养刁了。早在20万年前，周口店人就开始用火烤食；到了4700多年前，黄帝跟岐伯聊天，在内经里提到「五谷为养」。在炎黄神农的庇佑下，中国人不需要茹毛饮血，也很少饥寒交迫。几千年下来，中国人的饮食结构已经相对固定：牙齿更习惯五谷蔬果，脾胃更适合消化熟食。 可是，随着欧美经济发展科学进步，颇有些「外国月亮更圆」的趋势，在饮食习惯上也是，向西方靠拢，吃肉为主，喜食生冷。确实外国人有不少长处，值得我们去学习借鉴，但说到体质、脾胃这方面，真的不是短短几十年能扭转改变的，没必要迎难而上找罪受。 如果要问中国人究竟应该吃什么，就是这三个原则了：与时令相符谓之「天时」、自然种植道地产区谓之「地利」、适合你的脾胃谓之「人和」。 身为中国人，你吃对了吗？ |
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