 夏季正是吃茄子的好时节，除了单做，还能给它找好搭档吖，海鲜和茄子的搭配就非常经典。食材们互相借味，虾和墨鱼仔鲜美弹牙，煎的微黄的茄子吸满了海鲜汁，软糯入味，一起试试这道广式美食吧。   食材准备  嫩茄子150g / 虾8~14只 / 墨鱼仔6~8只 彩椒各半个 / 洋葱¼个 / 姜末适量 / 蒜末适量 葱白适量 / 蚝油20g / 料酒15g / 生抽10g 辣椒酱20g / 糖3g / 清水80g / 淀粉5g 米醋10g / 食用油50g 制作视频 制作步骤  01  洋葱、彩椒洗净切块，茄子滚刀切小块。 02  切好的茄子放入碗中，倒入米醋，抓腌均匀，防止氧化。 03 分3次倒入淀粉上粉，茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油分也更少。
04 碗中倒入蚝油、料酒、生抽、辣椒酱、糖和清水，搅拌均匀。
05 起锅，锅内倒入比平常稍多的油，油热后倒入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用。
06 起锅，油热后倒入虾和墨鱼仔，快速翻炒10秒左右，盛起备用。海鲜可以自由选择哦，如果是贝类，只需要焯水就可以了。
07 锅中留少许底油，煸香葱白、蒜末、姜末。
08 倒入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁，煮至糖融化。
09 倒入海鲜、茄子，翻炒至所以食材均匀上色后，盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可。
板娘叮咛 1.海鲜可以自由选择哦，如果是贝类，只需要焯水就可以了。 2.茄子切好后用米醋可以防止氧化，用淡盐水浸泡15分钟，也有同样的效果，不过煎之前要擦干水分哦。 3.茄子切好后要裹上淀粉哦，这样吸收的油分会少一些哒。 4.茄子是煎哦，不是炸，油温要高一些，上色会快口感不会受到影响的，又可以少油分哦。 味道好极了！ 快点准备好米饭吧🍚 |
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