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大概是在厨房里待久了，我总觉得，自己简直是个班主任，看食材像是班里的孩子，各有各的性格。 比如我最爱的土豆吧，就像班里的体育委员，平时上课就坐在后排，不起眼，但也不容忽视。 在运动会独自亮相当主角，常常能收获满场喝彩。 夏日硬核小吃“狼牙土豆” 辣椒嘛，当然是班里的文娱委员。 泼辣、热闹，大家对她的态度也是泾渭分明，喜欢的爱到骨子里，不喜欢的，敬而远之。 还有一味食材，更像是班里那个成绩中等，又文文静静的小姑娘。 平时低调不起眼，可接触过她的，没人不夸。 没错，就是茄子。 蒜蓉鸡蛋烤茄子 虽然很难说出个一二三的优点，但茄子实在是一味包容性特别强的食材。 本身没什么滋味，但它就像个小海绵似的，跟谁在一起，都能很快吸收别人的优点。 就拿之前做过的一道金不换炒茄子来说，茄子吸收了罗勒的别致香气，就让人过口不忘。 而我今天要做的这道海鲜茄子煲，茄块吸饱了墨鱼大虾的鲜美，滋味立马变得浓郁起来。 茄子虽一年四季都能见着，但从6月伊始的整个夏季，才是它最水灵的时候。 软嫩的应季茄，舍不得下过多佐料炝锅，来和海鲜煲一锅，倒是颇有夏日海边的清爽。 我选了百搭的鲜虾和鱿鱼，比肉来得更爽口，吃起来汁水丰盈，口感爽脆。 茄子吸饱了汤汁，更是软糯入味，鲜香味美。 这一煲滋味咸香适宜，就算天热胃口差，也能就着多吃一碗米饭呢。 不过，茄子这块小海绵，不仅能吸其他食材的味，也极易吸油。若是一通乱炒，就很容易吸入大量油脂。 想吃镬气又不想油腻，菜菜会在文末教大家处理茄子的方法，小可爱们可以记起来。 - 海鲜茄子煲 - [ 食材 ] 嫩茄子2根 虾15只 墨鱼仔5-10只 彩椒各半个 洋葱1/4个 姜末1/2小勺 蒜末1小勺 葱白1小勺 蚝油2小勺 米酒2小勺 生抽1小勺 辣椒酱1-2大勺 糖1小勺 清水6大勺 淀粉1大勺 白醋1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用
2.洋葱、彩椒洗净切块，茄子切成5cm左右的小段
3.切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化
分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠 茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少
4.小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀
5.起锅，锅内放比平时稍多的油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用
6.另起一锅，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用 茄子煲海鲜可自由选择，如果是贝类材料，只需焯水即可
6.锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化
加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可
菜菜今天图省事儿，直接就从锅里盛了出来。 小可爱们也可以最后把食材转移到小砂锅中再加热，咕嘟咕嘟冒着热气更有感觉。 最后盖子一揭，就是满屋馋人的鲜香~
软而不烂的茄子，吸收了海鲜的精华美味，爽滑多汁。 茄子软，海虾弹，一煲吃得人心满意足。
想做出一盘好吃不油腻的茄子，这些tips你要记牢： 必须收藏的茄子处理tips 1.切块后裹上淀粉 茄块切好后，菜菜及时给它抹了些淀粉，再弹了点清水。 披上淀粉的外衣，在炒制时油份就不容易进入；同时茄块内里吸了水，也可以阻挡油份的渗透。
2.少油煎炸代替油炸 用煎炸代替油炸，口感香味都没影响，却可以又挡去一大部分油。 若是时间充裕，待茄子煎出锅后，用厨房纸吸去多余油分后再回锅，就算是彻底沥干了油。
每日看着我这些如花似玉的食材孩儿们，只唯恐自己的厨艺不精，辜负了它们的等待和生长。 菜菜这个厨房班主任，还有很多要学习的地方，欢迎楼下班的老师，一起来交流呀~
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
