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早上出门的时候遇上一份摆地摊甩卖大萝卜的，两元一个，有青皮的有红皮的，我一直很喜欢用红萝卜做馅，所以今天就决定用它做个薄皮馅饼了。  小时候，我家里父母都不擅长做饭，关于馅饼，有两次特别深刻的记忆，都不是家里做的。 一次是大概四五岁的年纪，在农村，邻居家烙了馅饼，特意端了几张给我家尝尝，记得很清楚是韭菜馅的，没有肉，油也没放多少，但我们家三个人越吃越香，愣是没吃够，然后俩大人一致决定派我再去讨要几张，我傻了吧唧咧着嘴就去了，后来每次想起来，那时候好无耻啊！估计当天邻居家没吃饱！这么多年，再吃韭菜馅饼，无论多好吃，就是找不回当年那个味了。 另外一次，是上小学了，过年的时候跟着大人走亲戚，在路边等公共汽车，车站旁边是夫妻俩卖馅饼的，于是就顺便在那里吃早餐，那个饼是纯肉馅的，我看着两人十分熟练的用手揪下一个个小面团，那手就像是电子的，面团大小出奇的一致，包馅更是快，几乎是在手里转了三两下，就啪的一声甩到案板上了，看的最馋的是将饼按扁下锅，锅底的油滋滋啦啦一阵响，轻烟升起，原本白色的面饼很快就金灿灿的飘出香味，一时看得入神，就把手里拎着的两瓶酒给忘了，手一晃悠，“砰”的一声闷响，瓶子撞路边石头上了……家里珍藏了大半年的好酒打算送亲戚的！ 后来我一手举着馅饼啃，一边看着老爹又从路边商店里买了两瓶稍差的酒出来。兜里钱不多，但总不能空手去。他是温和乐观的人，虽然心疼，却并没有责怪我，然而这一次的吃饼经历，我却是过了三十几年都没能忘！  如今的我，是个爱做饭的妈妈，我希望我的孩子无论以后飞得多高，家里的饭菜永远是他记忆中最好吃的，家在他心里永远是最温暖的地方。  食材： 面粉 肉末、萝卜、香菜 鸡蛋、葱、姜 盐、酱油、蚝油、花椒粉 做法：  首先说一下我今天用的馅：红皮大萝卜（重1200g，实际用了半个）、猪肉末350g、香菜两棵。 萝卜青菜各有所爱，我本人一直很喜欢这个搭配，但肯定不是所有人都喜欢，各人按自己的口味随意吧。  300克面粉，加少许盐（大约2g）。  慢慢加水，这个面是要软软的，我这里加了大约270ml，也就是说面跟水的比例都快接近1:1了。 不同的面粉吸水性是有差别的，小伙伴们做的时候看情况调整，通常我们做面食都是在这一步先搅成面絮，但今天这个面你如果是搅成絮状，那就是水还不够，要继续加到感觉已经揉不成团了。  用筷子一直搅至光滑无颗粒，面太软，根本揉不成团的，所以一直用筷子搅就行。然后找个盖子盖好或者包上保鲜膜，让它充分醒发，至少半小时吧。 我们都知道外面卖的馅饼特别好吃，我曾经观察过他们的面，感觉比这个还要更软，在大大的盆里软趴趴到几乎都要能流动的样子。  醒面的时间正好调馅。大萝卜去皮，擦成细丝，因为丝稍有点长，所以用刀简单地切几下，不用切得太碎。切好后给萝卜丝撒少许盐拌一拌，腌上一会儿，腌出水分后，攥干备用。  肉馅里加入各种调味料，葱花、姜末、盐、酱油、蚝油、花椒粉和一个鸡蛋。  用筷子顺着一个方向搅拌均匀。 挤去水分的萝卜丝和切碎的香菜，一起加进去，搅拌均匀。 要注意的是这一步不要进行得太早，等即将要包的时候再加萝卜，因为肉馅现在是咸的，萝卜过早加入容易出汤。 加一勺油搅匀，可以更好的锁住水分。 醒好的面倒在案板上，因为面软，所以要提前在案板上多撒些干面粉，在干粉中滚一滚，再上手就没有那么粘了。 不用揉，直接整理成长条状。 分成若干个小面剂子，我做馅饼喜欢小个儿薄皮儿，所以每个面剂子大小基本都是和饺子皮差不多，只稍大那么一点点。这些食材大约是能做十五六个吧。 取一个小剂子，用手整理一下，成圆形。 然后可以用擀面杖擀开擀薄，也可以直接用手按开，放上馅，我一般都是用手按。 馅要多放点，不用怕包不上，尽管将饼的边缘抻抻拽拽，将将能包起来就行。 按扁。 平底锅或者电饼铛预热刷油，放入做好的饼坯。 盖上盖子焖一会儿。如果直接盖电饼铛的上盖，我觉得做出来的饼稍稍有点干，所以通常都是自己另找个盖子。 三分钟左右翻个面。 感叹一下，电饼铛最大的妙处就是火候比较均衡好掌握，省心。 再烙个两三分钟，饼中间高高鼓起又落下，另一面也金灿灿的，就可以了。 皮很薄，刚出锅时候是酥的，即使放凉了，也是软软的，不会硬邦邦。 如果你也有想咬一口的冲动，那就赶快做起来吧！ |
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