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入秋后，最后欢迎的水果当属葡萄了！皮薄多汁，酸甜味美，营养丰富，素有“水晶明珠”之美称。但是有一种葡萄却要小心，千万不能吃！而且如何挑葡萄、洗葡萄也是一大难题~今天就让养生厨房一并告诉您！ 本期指导专家： 冯双庆 中国农业大学食品学院教授 张 晋 中国中医科学院西苑医院治未病中心主任医师 白藜芦醇有抗炎症、抗氧化、保护心血管的作用。白藜芦醇能使血管扩张，并有抗炎症和清除氧化产生的自由基作用。 白藜芦醇还可以防癌，防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。 
花青素是纯天然的抗氧化、抗衰老的营养补充剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。 黄酮类化合物常用于防治心脑血管疾病，如能降低血管的脆性，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，防治三高。
葡萄有这么多宝贝，它都在葡萄的那个部位呢？
怎么吃葡萄营养吸收才最多呢？ 花青素在葡萄皮中最多，有助抗氧化 白藜芦醇主要在皮和种子，预防癌症
黄酮类化合物也在皮里，保护心血管 俗话说“吃葡萄不吐葡萄皮”还是有养生道理的！
《神农本草经》记载：葡萄味甘平，主筋骨湿痹，益气倍力，强筋燥湿。强志，肝藏魂。令人肥健耐饥，忍风寒。久服轻身，不老延年。
从中医来说，葡萄在汉代就有入药的记载了，很多人觉得它只是一种水果，但它更是药食同源的一种植物。 葡萄入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄中含有果酸，而果酸可以帮助人消化体内积储的食物，缓解肠道压力，保护胃黏膜。葡萄籽提取物富含100多种有效物质，其中不饱和脂肪酸-亚油酸(是一种人体必需但不能合成的)占68-76%居油料作物之首，能够有效的降低血脂。法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中的白藜芦醇、花青素、黄酮类化合物都是强抗氧化物质，有助防衰老、预防癌症。葡萄籽有皮肤维他命之称，具有脂溶性及水溶性的特质。葡萄籽能抗衰老，并可清除体内自由基，具有超强的美白祛斑作用。葡萄中含有丰富的铁元素，在被人体摄取后很容易吸收，所以多吃点葡萄能有效固血养生，对于需要补血的人群是养血理气的佳品。注意：葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。有助于缓解低血糖，但是糖尿病人群就不建议多吃了。
遇到这样的葡萄可千万别吃，这些表面的刺有一些是病原菌，还有一些是介壳虫。它是一种害虫，利用刺吸的口器，直接扎到葡萄果皮里，吸收葡萄的汁液。大家在挑选的时候可千万注意了！ 红、绿、紫、黑，市场上的葡萄色彩各异，除了葡萄共有的营养以外，不同颜色的葡萄各有营养偏重性。
另外挑葡萄也是一门学问，养生堂节目上专家教了3点：
看果粉：越白越厚越密越好； 看果穗：松散、软软的成熟度最好； 尝一尝：整串葡萄最下面那一颗是最甜的，以此判断整串葡萄的甜度；
很多人洗葡萄的时候都会把外面那层白色的洗掉，那可就大错特错了！其实这层白霜是葡萄自己分泌的糖醇类物质，可以保护自身，减少水分蒸发，从而防止采摘后快速失水皱缩。这类物质对人体是无害的，而且一定程度来说，白霜是葡萄新鲜的标志！
将整串葡萄放入水中，可以用小苏打+食盐清洗，然后放入2勺面粉或淀粉，来回倒腾后用水清洗即可。面粉和淀粉能与水产生粘性，会将葡萄表皮上的脏东西带下来。想看更多养生知识与菜谱？
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